甜柿(shi)引起肉質(zhì)硬(ying)脆，營養(yǎng)豐富，甘(gan)美爽(shuang)口而廣受歡(huan)迎，這使得(de)我國甜柿的(de)種植面積(ji)逐年擴(kuo)大，導(dǎo)致我(wo)國目前(qian)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的(de)速度遠(yuan)遠高于(yu)對其(qi)貯藏與保(bao)鮮研究的進展(zhan)速度，尤其是(shi)甜柿采(cai)后質(zhì)地(di)明顯變(bian)化，內(nèi)部組織軟(ruan)化而(er)導(dǎo)致的硬度(du)下降已成為影(ying)響甜柿果實商(shang)品性(xing)和市場競爭力(li)的主要因素(su)。因此，在貯藏(cang)過程種(zhong)有效控制甜(tian)柿質(zhì)地軟化(hua)非常重要。

質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為物性分(fen)析儀器，具(ju)有客觀(guan)、重復(fù)性(xing)好和指標(biāo)數(shù)據(jù)(ju)化等優(yōu)點(dian)，可用于測定冷(leng)藏期間(jian)甜柿(shi)的質(zhì)地變化，從(cong)而對(dui)冷藏條(tiao)件的優(yōu)化提供(gong)理論和數(shù)(shu)據(jù)依據(jù)。

1 樣品準(zhǔn)備(bei)

將冷藏期間的(de)甜柿(shi)樣品橫切去(qu)底平放于測試(shi)平臺上，用(yong)直徑10mm的取樣(yang)器從上向下(xia)豎直(zhi)取樣，每個(ge)果實選擇2個對(dui)稱測(ce)試點，切取距(ju)頂端1cm左右(you)部位(wei)高5mm的小(xiao)圓柱(zhu)體作(zuo)為試驗樣品。

2 儀器測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性分(fen)析儀）

探頭(tou)：P/75壓盤探頭

將試驗樣(yang)品置(zhi)于壓盤探頭下(xia)進行測試。測試(shi)條件設(shè)(she)置如(ru)下

測試模式(shi)：全質(zhì)構(gòu)(gou)TPA

測試(shi)前速度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速度(du)：3mm/s

觸發(fā)力(li)：8g

目標(biāo)模式：形變(bian) 25%

兩次(ci)下壓間隔(ge)時間：5s

3 實驗結(jié)果

可以測定冷藏(cang)期間(jian)甜柿的(de)硬度(du)、彈性、粘(zhan)性、回復(fù)性和(he)咀嚼性等(deng)指標(biāo)。