近日，浙江大(da)學(xué)生(sheng)物系統(tǒng)工程(cheng)與食品(pin)科學(xué)學(xué)院(yuan)研究人員在國(guo)際食品期刊《Food Hydrocolloids》（中科院一區(qū)，IF：10.7）發(fā)表了題為(wei)"Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties"的研究論文。在該論文中(zhong)，研究人員(yuan)利用上海(hai)騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于測(ce)定包裝膜(mo)的拉伸強(qiang)度和斷裂伸長(zhang)率。

具有(you)緩慢和(he)可持續(xù)(xu)釋放抗菌劑的(de)抗菌食(shi)品包裝在確(que)保食品質(zhì)量(liang)和安全中發(fā)(fa)揮關(guān)鍵(jian)作用。在該研究(jiu)中，通過溶液鑄(zhu)膜法，基于(yu)EGCG和Fe的金屬-酚類(lei)網(wǎng)絡(luò)和(he)百里香精油納(na)米乳液(TEON)被成(cheng)功嵌入到(dao)海藻酸鈉(SA)基(ji)質(zhì)中來(lai)制備SA基(ji)膜，并系統(tǒng)分(fen)析了(le)EGCG/Fe和不(bu)同濃(nong)度TEON對SA基膜形態(tài)(tai)、結(jié)構(gòu)(gou)、物理(li)性質(zhì)和(he)功能特(te)性的影響。結(jié)(jie)果顯示 EGCG/Fe和TEON的(de)加入顯著提(ti)升SA基膜的機(ji)械強度、柔韌性(xing)、熱穩(wěn)(wen)定性、紫外線屏(ping)蔽性、水(shui)蒸氣阻隔性(xing)和氧阻隔能(neng)力。另(ling)外，TEON的加入能夠(gou)使SA基膜緩(huan)釋百里香(xiang)精油，這明顯(xian)提升了膜的抗(kang)氧化和動態(tài)(tai)抗菌性。最(zui)后，SA基膜顯(xian)著降低豬肉(rou)的pH值增加速(su)度和菌落總數(shù)(shu)，對豬肉表現(xiàn)(xian)出突(tu)出的(de)保鮮作用。該(gai)研究開發(fā)的(de)載有EGCG/Fe的SA基膜被(bei)期望成(cheng)為具有緩(huan)釋性能的(de)一種潛在(zai)抗菌(jun)材料來(lai)用于食品(pin)包裝(zhuang)。

膜的力學(xué)(xue)特性影(ying)響運輸、儲(chu)存和加工期間(jian)其對(dui)食品的保護能(neng)力。評估膜機械強(qiang)度zui常用的(de)指標是拉伸(shen)強度(du)(TS)和斷裂伸長(zhang)率(EB)，這取(qu)決于膜中各種(zhong)成分的結(jié)(jie)構(gòu)和相互(hu)作用，這(zhe)兩個指標(biao)可以(yi)通過拉伸(shen)測試來獲得。由下圖(tu)C和D可(ke)知，純(chun)SA膜的(de)TS和EB分別為(wei)35.35MPa和9.08%。EGCG/Fe的加入(ru)明顯改(gai)善SA基膜(mo)的機械強(qiang)度和柔韌性(xing)，這可能歸(gui)因于EGCG/Fe較(jiao)強的力(li)學(xué)性能。相(xiang)比SA-EGCG/Fe膜，TEON的(de)加入降(jiang)低了膜的TS，這可(ke)能歸因于TEON導(dǎo)(dao)致膜(mo)中聚合(he)物鏈之間分(fen)子相互作用(yong)的弱化，導(dǎo)致膜(mo)內(nèi)聚力和(he)機械阻力的(de)損失。另(ling)一方(fang)面，隨著TEON濃度(du)的增加(jia)，膜的EB從11.38%顯(xian)著增加(jia)到15.03%，這可能(neng)理解為TEON的(de)增塑(su)作用破(po)壞了膜中次(ci)級鍵和改(gai)善了膜(mo)中聚合物分(fen)子鏈的(de)柔韌(ren)性，從而(er)提升了膜的柔(rou)韌性。

原文下載鏈(lian)接

Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties