? ?2000年, 我(wo)國蛋禽(qin)存欄量(liang)居世界(jie)shou位, 但禽蛋及禽(qin)蛋 制品出口量(liang)很少, 主要原(yuan)因之一(yi)是我(wo)國蛋品質(zhì)量(liang)問題, 尋(xun)找適宜蛋白來(lai)源飼料(liao)對于(yu)提升蛋品(pin)品質(zhì)(zhi)具有重要意義(yi)。

? ?選擇(ze)成本相對低廉(lian)的菜(cai)粕、棉粕(po)和皮革粉(fen)作為(wei)不同蛋白(bai)來源(yuan)添加(jia)劑, 在豆粕(po)飼料(liao)中添(tian)加不同比例(li)的菜粕、棉粕和(he)皮革粉, 研究不(bu)同蛋白來源(yuan)飼料添加對鮮(xian)鴨 蛋感官和食(shi)用品(pin)質(zhì)的影響, 提出(chu)改進(jin)蛋品食用質(zhì)量(liang)和降低(di)生 產(chǎn)(chan)成本(ben)的一(yi)種復(fù)合(he)飼料配方中(zhong)蛋白飼料的*建(jian)議, 以期為 改善(shan)蛋品(pin)質(zhì)量和(he)應(yīng)用(yong)于工業(yè)生產(chǎn)(chan)提供科學(xué)依據(jù)(ju)。

1、樣品制備

? ?將鴨蛋清(qing)水煮 30 min, 然后用(yong)室溫清(qing)水浸泡 5 min 待其(qi)冷卻, 去殼(ke)后小心將(jiang)蛋清和(he)蛋黃(huang)分離, 用手(shou)術(shù)刀將煮熟(shu)蛋清切成1 cm×1 cm×1 cm的小(xiao)方塊。

2、穿刺(ci)測定(ding)

儀器：Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀（或(huo) Rapid TA+專業(yè)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀以及Rapid TA實用型(xing)質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/36R柱形(xing)探頭

將切(qie)好的煮(zhu)熟蛋(dan)清置于36mm柱形探(tan)頭下進行測(ce)試。測試(shi)條件設(shè)(she)置如下(xia)

測試模式(shi)：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA分析

測試(shi)前速度：2mm/s

測試速度：1mm/s

測試(shi)后速度：2mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標(biāo)模式：比例(li) 40%

測定(ding)結(jié)果：煮熟蛋清的硬(ying)度、彈性、咀嚼性(xing)和回復(fù)(fu)性等。