? ? ?銀杏果是除去(qu)外種皮后的種(zhong)核，其富(fu)含蛋白質(zhì)(zhi)、氨基酸、脂肪(fang)等營(yíng)養(yǎng)成分(fen)及黃酮、內(nèi)酯(zhi)等有效成分，具(ju)有*的經(jīng)濟(jì)(ji)價(jià)值。隨著銀杏(xing)果產(chǎn)量的(de)增加，其(qi)貯藏問(wèn)題日益(yi)突出，由于(yu)其中水(shui)分和淀粉含量(liang)較高，種子(zi)呼吸強(qiáng)度大，營(yíng)(ying)養(yǎng)成分消耗(hao)快，采后極易(yi)出現(xiàn)(xian)霉?fàn)€變質(zhì)、失(shi)水硬化、糯性下(xia)降等現(xiàn)(xian)象而導(dǎo)致商(shang)品價(jià)值降低(di)

而質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為物(wu)性分析儀器(qi)，可以用于監(jiān)測(cè)(ce)銀杏果在(zai)貯藏過(guò)(guo)程中的質(zhì)構(gòu)變(bian)化，從而(er)為獲得(de)好的貯藏保鮮(xian)方法，延長(zhǎng)貯(zhu)藏時(shí)間和保(bao)持貯藏品質(zhì)(zhi)提供一定的(de)參考(kao)。

1 TPA測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)

探頭(tou)：P/36R柱探頭

? ? ?將杏仁(ren)果置于柱(zhu)形探頭下(xia)進(jìn)行(xing)測(cè)試(shi)。測(cè)試條件(jian)設(shè)置(zhi)如下

測(cè)試模式(shi)：TPA

測(cè)試前(qian)速度：1mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)力：10g

目標(biāo)模(mo)式：形變 ?30%

測(cè)定結(jié)果(guo)：可以測(cè)定銀杏(xing)果的硬(ying)度、彈(dan)性、回復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性(xing)和咀嚼性等指(zhi)標(biāo)

2 穿刺(ci)測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀

探頭：P/2柱(zhu)形探頭(tou)

將銀(yin)杏果置于2mm柱(zhu)形探頭下(xia)進(jìn)行(xing)測(cè)試(shi)。測(cè)試條件(jian)設(shè)置如(ru)下

測(cè)試模式：穿(chuan)刺

測(cè)試(shi)前速度：1mm/s

測(cè)試速度(du)：1mm/s

測(cè)試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5g

目標(biāo)模式(shi)：距離(li) 5mm

測(cè)定結(jié)(jie)果：銀杏果(guo)果皮強(qiáng)度(du)、韌性、果肉(rou)硬度等指(zhi)標(biāo)