? ? 質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭作(zuo)為質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)(ce)試樣品(pin)的*配件，沒(méi)有(you)質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀就無(wú)法檢(jian)測(cè)出樣(yang)品的硬度、彈(dan)性、粘(zhan)性、回復(fù)性、咀(ju)嚼性、拉伸強(qiáng)(qiang)度、斷裂(lie)強(qiáng)度和(he)凝膠(jiao)強(qiáng)度等物(wu)性指(zhi)標(biāo)。然后質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭有柱形探(tan)頭、針(zhen)型探頭、球形(xing)探頭、錐(zhui)形探頭、剪切裝(zhuang)置、輕型切刀、拉(la)伸探(tan)頭等400多(duo)套，那么在測(cè)(ce)試樣品的(de)過(guò)程中，如(ru)何選擇質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭呢？

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（1）根據(jù)(ju)不同的應(yīng)用(yong)領(lǐng)域和不同(tong)的樣品(pin)來(lái)選擇質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭

? ? 應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀(yi)的領(lǐng)域不同(tong)，樣品不同，需(xu)要的探頭可(ke)能是不一樣(yang)的。比(bi)如測(cè)(ce)試果蔬樣品，可(ke)以選擇(ze)針型探頭(tou)來(lái)測(cè)試(shi)果蔬表(biao)皮的脆度和(he)表皮(pi)強(qiáng)度，而在(zai)其他食品領(lǐng)域(yu)，針型探頭相(xiang)對(duì)來(lái)說(shuō)用(yong)的就比較少。

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（2）根據(jù)(ju)測(cè)試樣(yang)品的物(wu)性指(zhi)標(biāo)來(lái)(lai)選擇(ze)質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)

? ? 如果需(xu)要通過(guò)全質(zhì)構(gòu)(gou)分析（TPA）測(cè)(ce)試樣品的彈性(xing)、回復(fù)性、咀嚼(jue)性等指(zhi)標(biāo)，那么原則(ze)上探頭的面積(ji)要大于樣(yang)品的面積，如(ru)果探頭(tou)面積小于樣(yang)品面積時(shí)(shi)，在有些(xie)時(shí)候(hou)探頭(tou)對(duì)樣品(pin)不僅(jin)會(huì)發(fā)生壓(ya)縮作(zuo)用，還有可(ke)能發(fā)生剪切作(zuo)用，破壞樣品，從(cong)而獲(huo)得的(de)彈性、回復(fù)(fu)性和(he)咀嚼(jue)性等指標(biāo)不(bu)真實(shí)(shi)。

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（3）根據(jù)、國(guó)家(jia)和行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)選(xuan)擇質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)

? ? 在一些、國(guó)(guo)家和行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)中，會(huì)(hui)使用特(te)定的探頭來(lái)測(cè)(ce)定樣品的(de)某個(gè)指標(biāo)。在(zai)這種情況(kuang)下，我們就可(ke)以選(xuan)擇標(biāo)準(zhǔn)的探頭(tou)來(lái)測(cè)(ce)試樣品(pin)，從而獲得(de)樣品的(de)特定指標(biāo)。比如(ru)2018年出的冷(leng)凍魚(yú)糜凝膠強(qiáng)(qiang)度測(cè)定國(guó)(guo)家標(biāo)(biao)準(zhǔn)GBT36187-2018規(guī)定質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定冷凍(dong)魚(yú)糜的凝膠強(qiáng)(qiang)度，需要用(yong)5mm的球形探頭。與(yu)質(zhì)構(gòu)儀相(xiang)關(guān)的食(shi)品標(biāo)準(zhǔn)所需探(tan)頭如(ru)下