? ? 2019年，《食品與發(fā)酵(jiao)科技》期刊在線(xian)發(fā)表了四川(chuan)省食(shi)品發(fā)酵工業(yè)(ye)研究(jiu)設(shè)計院(yuan)題為“傳統(tǒng)凍(dong)糕工業(yè)化(hua)生產(chǎn)技術(shù)研究(jiu)”的文章，在(zai)文章中，研究人(ren)員使用上海(hai)騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定傳統(tǒng)凍(dong)糕的硬(ying)度、彈(dan)性、回復(fù)性等指(zhi)標(biāo)。

? ? 凍糕，傳(chuan)統(tǒng)特色(se)糕點(dian)，min國年間懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)(zhen)廚師蔣 仲漁(yu)所創(chuàng)。其制(zhi)作工藝(yi)傳統(tǒng)而*由大米(mi)經(jīng)浸泡、磨漿(jiang)、發(fā)酵(jiao)并利(li)用蒸汽汽蒸糊(hu)化成型，具(ju)有蟑(zhang)窩狀 結(jié)構(gòu)，滋(zi)潤綿軟(ruan)，富有(you)彈性；松(song)泡化渣，油(you)而不膩(ni)，香甜微酸，有(you)發(fā)酵(jiao)產(chǎn)生的(de)特殊風(fēng)味的傳(chuan)統(tǒng)食(shi)品。它還 是我國(guo)中南和東南(nan)一帶深受(shou)人們喜愛(ai)的特色食(shi)品， 具有(you)鮮明的民(min)族文(wen)化特色(se)和地域(yu)性風(fēng)味(wei)，同時也是 一(yi)種安全、健(jian)康的食品(pin)。然而凍糕(gao)的生產(chǎn)(chan)一直未能 引起(qi)研究者的足夠(gou)重視(shi)，目前仍停留(liu)在手工生(sheng)產(chǎn)階(jie) 段，現(xiàn)產(chǎn)現(xiàn)銷(xiao)，并且不(bu)易儲存，保(bao)質(zhì)期短。因(yin)其生產(chǎn) 方(fang)式源(yuan)于民間經(jīng)驗的(de)積累，尚(shang)無科學(xué)理(li)論的指(zhi)導(dǎo)， 使(shi)得產(chǎn)品質(zhì)(zhi)量不穩(wěn)定(ding)，難以滿(man)足日(ri)益增長的消(xiao)費需 求(qiu)。采用(yong)現(xiàn)代高(gao)新技術(shù)(shu)對我國傳(chuan)統(tǒng)食品加工(gong)業(yè)進(jìn) 行改(gai)造、提升以及工(gong)業(yè)化，使之(zhi)向著安全、營養(yǎng)(yang)、美 味、快(kuai)捷、方便、多樣化(hua)的方向發(fā)(fa)展是大(da)勢所趨。?

?

?