? ? ?藍(lán)莓(mei)果實(shí)營養(yǎng)(yang)豐富，富含(han)蛋白質(zhì)、脂肪(fang)、礦物(wu)質(zhì)及維(wei)生素，其中VC含量(liang)是蘋(ping)果的幾十倍(bei)，且富含自由基(ji)和花色苷(gan)，有很強(qiáng)的(de)抗氧化活(huo)性，具有促進(jìn)視(shi)紅素再合成(cheng)，防止腦神(shen)經(jīng)老化(hua)，抗癌(ai)，防糖(tang)尿病等多種生(sheng)理活性功能，被(bei)譽(yù)為“漿果(guo)*"。

1 藍(lán)莓果粒的(de)固化

將藍(lán)(lan)莓果粒浸(jin)泡在氯化(hua)鈣溶液(ye)中固化4小時(shí)，備(bei)用。

2 儀器測定(ding)

儀器：Universal TA物性(xing)分析(xi)儀（質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/50柱形探(tan)頭

將固化后的藍(lán)(lan)莓果粒(li)放于柱形(xing)探頭的正下(xia)方，采用(yong)TPA模式進(jìn)(jin)行測定，測(ce)定條件：

測試(shi)模式：TPA

測試前速度(du)：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下壓間(jian)隔時(shí)間(jian)：5s

目標(biāo)模式(shi)：形變 50%

3 測定結(jié)果(guo)

? ? ?可以測定固(gu)化藍(lán)莓果粒的(de)硬度、彈(dan)性、內(nèi)(nei)聚性(xing)、膠著性(xing)和咀嚼性(xing)等指標(biāo)