近日，安(an)徽糧食工(gong)程職業(yè)學(xué)院(yuan)食品生物(wu)系研究人員在(zai)國內(nèi)期刊《吉(ji)林農(nóng)業(yè)科(ke)技學(xué)(xue)院學(xué)報(bào)(bao)》發(fā)表了題為(wei)"響應(yīng)面法優(yōu)化(hua)方便米(mi)粉干燥(zao)工藝研究"的(de)研究論文。在該(gai)論文中，研究人(ren)員使用上海騰(teng)拔Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定(ding)了方便米(mi)粉的脆度(du)、彈性、回復(fù)(fu)性、咀嚼性、粘性(xing)和內(nèi)聚性等(deng)指標(biāo)。

摘　 要：為優(yōu)化真空油(you)浴制備紫薯(shu)脆片的(de)加工工藝，得到(dao)最佳的(de)紫薯脆片，以(yi)紫薯為原料(liao)，采用(yong)單一護(hù)色劑(ji)檸檬酸預(yù)處理結(jié)合真(zhen)空油浴工藝加(jia)工方(fang)式制作紫(zi)薯脆片(pian)，探究檸檬酸(suan)添加量、油浴(yu)溫度及油浴(yu)時(shí)間(jian)對(duì)紫(zi)薯脆片(pian)的感官評(píng)(ping)分、含油率、脆度(du)和色(se)差的(de)影響。結(jié)(jie)果表明，紫薯(shu)脆片的(de)最佳工藝為(wei)檸檬(meng)酸添加量 2.0%、油(you)浴溫度 90 ℃、油浴時(shí)(shi)間 35 min，在此(ci)條件下制作(zuo)的紫薯脆片(pian)綜合品質(zhì)zuijia。

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響應(yīng)(ying)面法(fa)優(yōu)化方(fang)便米粉(fen)干燥工藝研究(jiu)