菠蘿(luo)蜜是(shi)一種典型的(de)熱帶(dai)水果，廣泛種植(zhi)于我(wo)國海南、云南(nan)、廣西等熱帶和(he)亞熱帶(dai)地區(qū)(qu)。因其香味(wei)濃郁(yu)，爽脆清甜，深受(shou)消費(fei)者的喜愛。此外(wai)，菠蘿蜜不(bu)僅含有豐富糖(tang)類、維生(sheng)素、礦物質(zhì)等(deng)營養(yǎng)物質(zhì)(zhi)，還富含(han)多酚、黃酮(tong)和甾醇(chun)等活性成分(fen)，具有抗氧化功(gong)能和(he)藥用價值(zhi)。近年(nian)來，屏邊縣在政(zheng)府和企(qi)業(yè)的推動下，大(da)力發(fā)展菠蘿(luo)蜜種植(zhi)產(chǎn)業(yè)，已建成(cheng)云南省最大(da)的專(zhuan)業(yè)菠蘿蜜種(zhong)植生產(chǎn)(chan)基地(di)。然而(er)，菠蘿蜜是一(yi)種大型水果(guo)且外皮堅硬難(nan)剝離，給(gei)銷售、運輸和食(shi)用帶來極大不(bu)便，制約了該產(chǎn)(chan)業(yè)的(de)發(fā)展(zhan)。鮮切是解(jie)決菠蘿(luo)蜜銷(xiao)售的(de)有效途徑(jing)。盡管鮮切果蔬(shu)的便(bian)利性深受消費(fei)者歡迎，然而機(ji)械傷(shang)會加速(su)鮮切果蔬的一(yi)系列的生理生(sheng)化反應(yīng)(ying)，出現(xiàn)組織軟(ruan)化、呼吸(xi)失調(diào)(diao)、營養(yǎng)損失、酶促(cu)褐變、微生(sheng)物生長和對(dui)環(huán)境敏感(gan)高等問題。國內(nèi)(nei)外研究(jiu)學(xué)者(zhe)采用物理(li)保鮮(xian)技術(shù)（如低溫(wen)、氣調(diào)保鮮(xian)、冷殺菌(jun)等）、化學(xué)保(bao)鮮技(ji)術(shù)（如涂膜、1-甲(jia)基環(huán)丙(bing)烯（1-MCP）、外(wai)源褪黑素等(deng)）和生物保鮮(xian)技術(shù)(shu)（溶菌酶(mei)、拮抗微生物(wu)、天然提(ti)取物(wu)等）以及復(fù)(fu)合保鮮(xian)技術(shù)(shu) 對各(ge)類鮮切果蔬(shu)進行保(bao)鮮處理，提(ti)高鮮切果蔬貯(zhu)藏期間的(de)貨架期(qi)和品質(zhì)(zhi)。

1、硬度測定(ding)

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/2柱形探頭

每組隨(sui)機抽取 3 個(ge)菠蘿蜜果苞，選(xuan)取赤道附近且(qie)取樣(yang)點間隔大(da)于 5 mm，測試條件(jian)如下：

測試模(mo)式：單次穿刺

測試前速度(du)：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試(shi)后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標(biāo)模式：距(ju)離 5mm