櫻桃果柄(bing)脫落強度即果(guo)柄被拉斷時的(de)力值，是衡量櫻(ying)桃品質(zhì)的一(yi)個性狀指(zhi)標，受基因型(xing)和樹齡影(ying)響，也受貯(zhu)藏環(huán)境及貯(zhu)藏時(shi)間的(de)影響，隨著果實(shi)成熟度的(de)提高而下(xia)降。櫻桃(tao)果柄脫(tuo)落強度的測(ce)定不僅能夠(gou)幫助選育(yu)適合機(ji)械化采收的品(pin)種，也能(neng)夠判斷貯(zhu)藏性能。

質(zhì)構(gòu)儀(yi)在果品物性分(fen)析研究中已經(jīng)(jing)得到廣(guang)泛應(yīng)用，如對(dui)果實(shi)的硬度、脆(cui)度、凝聚(ju)性、粘著性(xing)、回復(fù)性、彈性(xing)、膠性、咀嚼性的(de)測定，對破裂力(li)、破裂位(wei)移、破裂能、屈(qu)服力(li)、屈服(fu)位移和屈(qu)服能(neng)的測定，分別應(yīng)(ying)用了質(zhì)構(gòu)儀(yi)的穿刺實(shi)驗和壓(ya)縮實驗(yan)。其檢測精度(du)高、性能穩(wěn)定(ding)。筆者應(yīng)用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀的拉伸試(shi)驗，測定櫻桃(tao)果柄(bing)脫落強度(du)，該方法較(jiao)以往文獻(xian)介紹的利(li)用彈簧(huang)秤、電(dian)子稱、硬度計(ji)能更準(zhun)確地控制(zhi)測中速度，測定(ding)拉力結(jié)(jie)果更(geng)準確(que)。

1 儀器及探(tan)頭

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性分析儀(yi)）

探頭：P/TG拉伸探(tan)頭

? ?

? ? ? Universal TA質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? P/TG拉伸探(tan)頭

2 測試條件及結(jié)(jie)果

以P/TG 探頭(tou)對成熟色澤一(yi)致、果(guo)柄粗細一致(zhi)的甜(tian)心櫻(ying)桃在(zai)測前速度(du)2mm/s、測試(shi)速度3mm/s、測后(hou)速度2mm/s 條件。按(an)果皮顏色將(jiang)艷陽櫻桃成熟(shu)度分為黃色(se)、粉色(se)、淺紅色、紅色、深(shen)紅色(se)5 級，取有代表性(xing)的均一樣品(pin)以實驗確定的(de)適宜的(de)測中(zhong)速度進行果(guo)柄拉伸試驗; 每(mei)級檢測(ce)取10 個果(guo)平行測定。果柄拉斷時所(suo)用的zui大力值(zhi)為反映(ying)櫻桃果柄(bing)脫落強(qiang)度的指(zhi)標，此值越大則(ze)表明櫻桃(tao)果柄(bing)脫落越難(nan)。