? ? ? 柚子是蕓香(xiang)科柑橘屬水(shui)果，不僅(jin)營養(yǎng)價值高，藥(yao)用價(jia)值也(ye)*，外皮很(hen)厚，約占整(zheng)個果(guo)實質(zhì)量的(de)40%。柚果皮(pi)中植(zhi)物化(hua)學(xué)成(cheng)分的含量明顯(xian)高于(yu)柚果實。因(yin)此柚子皮(pi)具有更高的(de)保健(jian)及藥用(yong)價值。柚子年(nian)產(chǎn)量*，但(dan)柚子(zi)皮的綜合利(li)用尚未引起(qi)人們足(zu)夠的重視，人(ren)們食(shi)用柚果實后絕(jue)大部分柚(you)子皮(pi)當(dāng)做廢(fei)棄物(wu)扔掉，造(zao)成極大的資源(yuan)浪費和(he)環(huán)境污染。如果(guo)對其進行加(jia)工和(he)綜合利用，具有(you)潛在的食用價(jia)值和廣(guang)闊的(de)市場前景。

1 柚子皮樣品(pin)準(zhǔn)備

將柚(you)子皮切成大(da)小均一的(de)樣品，備用(yong)。

2 儀器測定

（1）穿刺(ci)測試

儀器：Universal TA物性分析(xi)儀（質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/2柱(zhu)形探(tan)頭

將處理(li)好的柚子皮樣(yang)品放(fang)于柱(zhu)形探(tan)頭的正(zheng)下方進(jin)行測定，測定(ding)條件：

測試模式：穿(chuan)刺

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5g

目標(biāo)(biao)模式：距離 3mm

（2）剪切測試(shi)

儀器：Universal TA物性分析(xi)儀（質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/BS剪切(qie)探頭(tou)

將處理(li)好的(de)柚子皮(pi)樣品放(fang)于剪切探頭的(de)正下方進(jin)行測(ce)定，測定條件(jian)：

測試(shi)模式：剪(jian)切

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5g

目標(biāo)模(mo)式：距離 3mm

（3）壓縮測試

儀器：Universal TA物性分析(xi)儀（質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/5柱型探(tan)頭

將處理好的(de)柚子皮樣品放(fang)于剪切(qie)探頭(tou)的正下方(fang)進行(xing)測定，測(ce)定條件：

測試(shi)模式(shi)：TPA

測試前速(su)度：0.2mm/s

測試速度(du)：0.2mm/s

測試后速度：0.2mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下壓間隔(ge)時間：3s

目標(biāo)模式(shi)：距離(li) 1mm

3 測定結(jié)(jie)果

可以測(ce)定柚子(zi)皮的硬(ying)度、彈性、回(hui)復(fù)性、內(nèi)聚性(xing)、咀嚼(jue)性、剪切(qie)強度等(deng)指標(biāo)。