? ? 豆?jié){水中的大(da)豆蛋白是(shi)由多(duo)種L一型氨基(ji)酸組成(cheng)的大分(fen)子，含有(you)大量的疏(shu)水性氨(an)基酸側(cè)鏈，形(xing)成疏水性區(qū)(qu)域。大豆(dou)蛋白質(zhì)加熱時(shí)(shi)，分子運(yùn)動(dòng)(dong)加劇，破壞了蛋(dan)白質(zhì)分子的天(tian)然結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致大(da)豆蛋(dan)白產(chǎn)(chan)生熱變性以及(ji)其他理化性(xing)質(zhì)的變化(hua)。不同(tong)加熱溫度的豆(dou)漿水可(ke)使紙(zhi)張產(chǎn)生不同程(cheng)度的疏(shu)水效果，從而(er)影響(xiang)到修復(fù)(fu)效果(guo)。同時(shí)，豆(dou)漿水在書(shu)畫全色時(shí)處(chu)理補(bǔ)紙后對(duì)顏(yan)料的呈色效(xiao)果也有待研(yan)究，該研究可(ke)為豆?jié){水的科(ke)學(xué)合理(li)使用以及應(yīng)用(yong)機(jī)理研究提供(gong)參考。?

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1、宣紙制備

? ? 制備尺寸為(wei)1.5 cm×13 cm的 宣紙樣(yang)品，用排刷分別(bie)蘸取不(bu)同加熱(re)溫度的豆(dou)漿水沿宣紙(zhi)樣品同一(yi)方向，各均勻(yun)涂刷兩遍，自然(ran)晾干。制(zhi)備明膠明(ming)礬質(zhì)量(liang)比為(wei)3：1的膠礬(fan)水、3％或7％的(de)不同熟度豆?jié){(jiang)水處理(li)后的凈皮樣(yang)品用于抗(kang)張強(qiáng)度對(duì)比分(fen)析。

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2、抗張強(qiáng)度(du)測(cè)試(shi)

儀器：Universal TA研究(jiu)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（或Rapid TA+專業(yè)型(xing)質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭(tou)：P/TG拉伸(shen)探頭

將制(zhi)備好的宣(xuan)紙放于拉伸探(tan)頭的兩端(duan)。測(cè)試(shi)條件設(shè)置如(ru)下：

測(cè)試模式(shi)：拉伸

測(cè)試(shi)前速度(du)：1mm/s

測(cè)試速(su)度：2mm/s

測(cè)試后(hou)速度(du)：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：20g

目標(biāo)(biao)模式：10cm

測(cè)定結(jié)果：可(ke)以測(cè)定(ding)拉斷宣紙所需(xu)的大(da)力