近日(ri)，浙江大(da)學(xué)生物系統(tǒng)工(gong)程與(yu)食品科學(xué)學(xué)院(yuan)研究人員在(zai)國際食品(pin)期刊《Food Hydrocolloids》（中科(ke)院一區(qū)，IF：10.7）發(fā)表(biao)了題為"Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties"的研究(jiu)論文。在該論文中，研(yan)究人員(yuan)利用上(shang)海騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀用于測(cè)(ce)定包裝膜的(de)拉伸強(qiáng)度(du)和斷裂伸長率(lv)。

具有緩慢和(he)可持續(xù)釋(shi)放抗(kang)菌劑的抗菌食(shi)品包裝在確(que)保食品(pin)質(zhì)量和安全(quan)中發(fā)揮(hui)關(guān)鍵作(zuo)用。在該研究中(zhong)，通過溶(rong)液鑄膜法，基(ji)于EGCG和(he)Fe的金屬(shu)-酚類網(wǎng)絡(luò)(luo)和百里香(xiang)精油納米(mi)乳液(TEON)被成(cheng)功嵌入到(dao)海藻酸鈉(SA)基(ji)質(zhì)中來(lai)制備SA基膜(mo)，并系統(tǒng)(tong)分析了EGCG/Fe和不同(tong)濃度TEON對(duì)(dui)SA基膜形(xing)態(tài)、結(jié)構(gòu)、物理性(xing)質(zhì)和功能(neng)特性的影響(xiang)。結(jié)果顯示 EGCG/Fe和TEON的(de)加入顯著提升(sheng)SA基膜(mo)的機(jī)械(xie)強(qiáng)度、柔韌性、熱(re)穩(wěn)定性、紫外線(xian)屏蔽性、水蒸氣(qi)阻隔性和(he)氧阻(zu)隔能力(li)。另外，TEON的加入(ru)能夠使(shi)SA基膜緩(huan)釋百(bai)里香精油，這(zhe)明顯提升(sheng)了膜的抗氧化(hua)和動(dòng)態(tài)(tai)抗菌性。最(zui)后，SA基(ji)膜顯(xian)著降低豬肉(rou)的pH值增加速度(du)和菌落總(zong)數(shù)，對(duì)豬肉表現(xiàn)(xian)出突出的保鮮(xian)作用(yong)。該研究(jiu)開發(fā)的載(zai)有EGCG/Fe的SA基膜被(bei)期望(wang)成為具有緩(huan)釋性能(neng)的一種潛(qian)在抗菌材料(liao)來用于食品包(bao)裝。

膜的力(li)學(xué)特(te)性影響運(yùn)輸、儲(chǔ)(chu)存和加(jia)工期間(jian)其對(duì)食品的(de)保護(hù)能(neng)力。評(píng)估膜機(jī)械(xie)強(qiáng)度(du)zui常用(yong)的指標(biāo)(biao)是拉伸強(qiáng)度(du)(TS)和斷裂伸(shen)長率(EB)，這(zhe)取決于膜中各(ge)種成分的結(jié)構(gòu)(gou)和相互作用(yong)，這兩個(gè)指標(biāo)可(ke)以通過(guo)拉伸測(cè)(ce)試來獲得。由下圖C和D可(ke)知，純SA膜的TS和(he)EB分別(bie)為35.35MPa和9.08%。EGCG/Fe的(de)加入明(ming)顯改善(shan)SA基膜的機(jī)(ji)械強(qiáng)度和柔韌(ren)性，這(zhe)可能歸(gui)因于EGCG/Fe較強(qiáng)的(de)力學(xué)(xue)性能。相比(bi)SA-EGCG/Fe膜，TEON的加(jia)入降(jiang)低了膜的TS，這(zhe)可能歸因于TEON導(dǎo)(dao)致膜中聚(ju)合物(wu)鏈之間分(fen)子相互作用(yong)的弱化，導(dǎo)致(zhi)膜內(nèi)(nei)聚力和機(jī)(ji)械阻力的(de)損失。另一(yi)方面，隨著(zhe)TEON濃度(du)的增加(jia)，膜的EB從11.38%顯著(zhu)增加到15.03%，這(zhe)可能理(li)解為TEON的增塑(su)作用破壞(huai)了膜中次級(jí)(ji)鍵和改善了(le)膜中聚(ju)合物分子(zi)鏈的(de)柔韌(ren)性，從而(er)提升了膜(mo)的柔韌(ren)性。

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Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties