蓮仁是(shi)一種傳統(tǒng)的保(bao)健食品(pin)，含蛋白質(zhì)、維(wei)生素、鐵、鈣(gai)等對人身體有(you)利的營養(yǎng)成(cheng)分，是目前(qian)月餅和八 寶粥(zhou)等食品的主要(yao)原料。蓮仁的(de)主要(yao)成分為淀粉，干(gan)燥之后呈(cheng)脆性(xing)，在擠壓載荷(he)的作用下(xia)，容易引起蓮(lian)仁損傷(shang)破碎(sui)。蓮仁(ren)的損傷破碎，既(ji)影響蓮仁的(de)加工(gong)品質(zhì)，同時也增(zeng)加蓮仁(ren)的加工損耗(hao)，對蓮子(zi)加工企業(yè)的經(jīng)(jing)濟效益(yi)有較大影響。

通過(guo)質(zhì)構(gòu)(gou)儀對蓮仁樣(yang)品進行擠壓(ya)測試(shi)，來測定蓮(lian)仁樣品(pin)的彈性模(mo)量和抗擠壓強(qiang)度，從而對蓮(lian)仁的力學(xué)特性(xing)進行測(ce)定。

1 樣品(pin)準備

先將蓮仁樣品(pin)沿蓮仁分(fen)型面分成2瓣(ban)，再用(yong)砂輪將其(qi)磨成(cheng)長方體，然(ran)后用砂紙(zhi)將表面磨(mo)平，形成(cheng)等截面的長方(fang)體試樣，如下(xia)圖所示。 試(shi)樣長度 6.5～7 mm，寬度 3.0～3.5 mm，厚(hou)度 2.5～3.0 mm。試樣分為(wei)縱向（長(zhang)度方向(xiang)平行于蓮(lian)仁軸線）和(he)橫向（長(zhang)度方向垂直于(yu)蓮仁軸線）2種。

2儀器(qi)測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/36柱(zhu)形探頭

將制備(bei)好的蓮仁樣品(pin)放于(yu)柱形探頭(tou)的正下方(fang)中，測試條件設(shè)(she)置如下

測試模式(shi)：壓縮

測試前速度：2mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速度：5mm/s

觸發(fā)力：6g

目標模(mo)式：形變 80%

3 結(jié)果分(fen)析

1）彈性模(mo)量

彈性(xing)模量即(ji)為試驗(yan)樣本在(zai)壓縮載荷(he)下應(yīng)力-應(yīng)變關(guān)(guan)系曲線上的斜(xie)率，公式如(ru)下：

式中 E 為蓮(lian)仁彈性模(mo)量，MPa；F為壓力，N；A為樣(yang)本截面面(mian)積，mm²；L為試驗過程(cheng)樣本壓縮變(bian)形量(liang)，mm；Z為試驗前樣本(ben)長度，mm。

2）抗擠壓強度(du)

抗擠壓強度為(wei)試驗樣本在壓(ya)縮載荷下產(chǎn)生(sheng)破壞(huai)時的極限應(yīng)力(li)，其計算(suan)公式為 ?

式中Q為(wei)蓮仁抗(kang)壓強度，MPa；Fmax為壓縮(suo)大破壞(huai)力，N。