檳榔是(shi)棕櫚科(ke)植物，屬常綠喬(qiao)木，其(qi)果實(shí)呈長圓(yuan)形或卵球形(xing)，主產(chǎn)于(yu)東南亞(ya)沿海地區(qū)(qu)，在我國海南(nan)和中國臺(tai)灣也有(you)大量出產(chǎn)。檳(bin)榔在我國(guo)主要是(shi)食用和藥用。在(zai)藥用方面，檳(bin)榔具有滅螺、驅(qū)(qu)蟲、滅蟲(chong)、抑菌、促消化等(deng)作用；作為食品(pin)，檳榔絕大部分(fen)是以咀嚼片(pian)的形式消費(fèi)，由(you)于其*的(de)風(fēng)味和良好的(de)咀嚼性(xing)，深受廣大消費(fèi)(fei)者的喜愛(ai)。

研究認(rèn)為(wei)，食用檳榔對(dui)口腔(qiang)有危(wei)害作(zuo)用，長(zhang)期嚼食檳(bin)榔會損害(hai)口腔(qiang)硬組織和軟(ruan)組織，導(dǎo)致口腔(qiang)黏膜下纖(xian)維性變等；同(tong)時，檳榔纖維(wei)過硬(ying)也會影響產(chǎn)品(pin)的口(kou)感，因(yin)此檳(bin)榔的加工工藝(yi)對檳榔的品(pin)質(zhì)有重要(yao)影響。

1儀器測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/100壓(ya)盤探頭(tou)

挑選大小(xiao)形態(tài)均一的檳(bin)榔干果樣品(pin)放于(yu)壓盤探頭的正(zheng)下方中(zhong)，測試條(tiao)件設(shè)置如下

測試(shi)模式：TPA

測試(shi)前速(su)度：2mm/s

測試速度：1mm/s

測試后(hou)速度：5mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模式(shi)：形變(bian) 20%

兩次下壓(ya)間隔時間：3s

測試(shi)結(jié)果：檳榔干果的硬(ying)度、彈性、回(hui)復(fù)性、咀嚼性等(deng)指標(biāo)