蕨麻（Potentilla anserina L.），是薔薇(wei)科委陵菜(cai)屬的(de)多年(nian)生草本植物。蕨(jue)麻富含淀粉(fen)、蛋白質(zhì)、膳食纖(xian)維、氨(an)基酸、維生(sheng)素、礦物質(zhì)、皂苷(gan)、多糖等多種(zhong)營養(yǎng)和活(huo)性成分，具(ju)有營養(yǎng)滋補(bǔ)、口(kou)感佳(jia)等特(te)性。

1、干燥蕨麻質(zhì)(zhi)構(gòu)特(te)性測定

儀器：上(shang)海騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形探頭(tou)

將不同干燥(zao)方式的蕨麻(ma)樣品放于柱(zhu)形探頭(tou)的正下方(fang)，測試參數(shù)如下(xia)：

測試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)儀分析(xi)(TPA)

觸發(fā)(fa)力：10gf

測試速度(du)：1mm/s

目標(biāo)模式：距(ju)離 ?6mm

兩次下(xia)壓間隔時(shí)間：3s

可以(yi)測定蕨麻(ma)的硬度、彈(dan)性、內(nèi)聚(ju)性和咀嚼(jue)性等指標(biāo)(biao)。