面條(tiao)、饅頭(tou)、餃子等是廣受(shou)我國人民喜(xi)愛的傳統(tǒng)食品(pin)。

以面條為例(li)，不同地方的(de)面條各有(you)特色，口(kou)感也各自不同(tong)。

武漢有熱干(gan)面，北(bei)京有炸(zha)醬面，杭州(zhou)有片兒川，山(shan)西有刀(dao)削面，四川有(you)擔(dān)擔(dān)面，鎮(zhèn)江(jiang)有鍋蓋面，蘭州(zhou)的拉面，河(he)南的(de)燴面(mian)，延吉的冷面(mian)......　　

那么，究(jiu)竟什么(me)樣的(de)面粉(fen)，做出(chu)的面條兒好吃(chi)?對于這(zhe)個看似不(bu)大，卻關(guān)乎(hu)人民幸福感的(de)問題，偏偏有(you)這樣一(yi)個人用幾(ji)十年時間(jian)將它研究了(le)個透，可以(yi)說對面(mian)條的“前(qian)世今生(sheng)"都了如指(zhi)掌了(le)。

來自中國農(nóng)(nong)科院作物科學(xué)(xue)研究所的何(he)中虎(hu)研究員，就用了(le)幾十年的時(shi)間，來研究了這(zhe)件關(guān)乎幸福感(gan)的大事兒。據(jù)(ju)了解，何中(zhong)虎的主要貢(gong)獻(xiàn)包括(kuo)：

(1)建立了以面(mian)條為代表的中(zhong)國小麥(mai)品種(zhong)品質(zhì)評價體系(xi);發(fā)展了(le)育種實(shí)用基(ji)因標(biāo)記(ji)技術(shù)，發(fā)現(xiàn)并(bing)正式(shi)命名14個品(pin)質(zhì)基因，發(fā)掘(jue)驗(yàn)證(zheng)48個育種可用(yong)標(biāo)記;建立了小(xiao)麥基因特(te)異性標(biāo)記KASP高(gao)通量檢測(ce)技術(shù);上述(shu)技術(shù)已被國(guo)內(nèi)20多個單(dan)位及(ji)美國等(deng)14個國家廣(guang)泛應(yīng)用。

(2)引進(jìn)的CIMMYT等(deng)小麥品種(zhong)資源1.2萬份(fen)交國家種質(zhì)庫(ku)保存;建立了兼(jian)抗型成(cheng)株抗性育(yu)種新(xin)技術(shù)，育成農(nóng)(nong)藝性(xing)狀優(yōu)良、兼(jian)抗三種(zhong)病害的成株(zhu)抗性品系(xi)60份，為抗病育種(zhong)提供了新方(fang)法和新(xin)思路。

(3)主持或參加(jia)育成18個新品種(zhong)，其中中優(yōu)9507、北京(jing)0045、中麥175、中麥(mai)895累計推廣約(yue)5000萬畝。

　　作為科學(xué)(xue)儀器行業(yè)的(de)專業(yè)(ye)媒體，小編就(jiu)為大(da)家來梳(shu)理一下那(na)些已經(jīng)應(yīng)用(yong)于小麥面粉(fen)及其食品(pin)品質(zhì)評價的(de)儀器。據(jù)不*統(tǒng)計(ji)，它們包括：

(1)容量計，容(rong)量計是用(yong)于測定(ding)單位容積中(zhong)小麥籽粒重量(liang)的儀器(qi);

(2)近紅(hong)外分析(xi)儀，近紅(hong)外NIR分析儀(yi)是利用近(jin)紅外(wai)光波長范(fan)圍內(nèi)特(te)點(diǎn)波長的反射(she)特性測量物質(zhì)(zhi)成分含量的儀(yi)器。近紅外NIR分析(xi)儀目(mu)前可測定(ding)小麥和(he)面粉(fen)中的水分(fen)、灰分、蛋白、面筋(jin)、硬度、顏(yan)色等指標(biāo)(biao);

(3)磁性金(jin)屬物測(ce)定儀，磁性金(jin)屬物測定儀是(shi)用來(lai)測定磁(ci)性金屬物含量(liang)的儀器，小(xiao)麥粉中磁性(xing)金屬物(wu)的測定是(shi)小麥粉質(zhì)量檢(jian)驗(yàn)的一項(xiàng)重(zhong)要強(qiáng)制(zhi)指標(biāo);

(4)白度儀，白度儀(yi)是測(ce)定淀(dian)粉或小麥(mai)粉的潔(jie)白程度的儀器(qi);

(5)面筋儀，面(mian)筋儀(yi)是測定小(xiao)麥及其面(mian)粉面(mian)筋含量與(yu)質(zhì)量的(de)儀器;

(6)降落數(shù)值(zhi)儀，降落數(shù)值儀(yi)是測定降落數(shù)(shu)值的儀器(qi)，降落數(shù)(shu)值是評價(jia)小麥發(fā)芽損傷(shang)，α-淀粉酶(mei)活性(xing)的指(zhi)標(biāo)。

(7)破損淀(dian)粉儀，破損淀粉(fen)儀是測(ce)量破損淀粉(fen)含量的儀器(qi);

(8)粉質(zhì)儀和拉(la)伸儀，用粉(fen)質(zhì)儀和拉伸(shen)儀可以分別得(de)到小麥面粉的(de)粉質(zhì)參數(shù)和拉(la)伸參數(shù);

(9)粘度儀，粘(zhan)度儀主要應(yīng)用(yong)為評價(jia)淀粉糊(hu)化性(xing)質(zhì)，測定面粉的(de)粘度參數(shù)(shu);

(10)質(zhì)構(gòu)儀，質(zhì)構(gòu)(gou)儀主要用(yong)于面制食(shi)品品質(zhì)的評(ping)價。

社會(hui)在發(fā)(fa)展，技術(shù)在(zai)進(jìn)步，隨著(zhe)我國(guo)的不(bu)斷創(chuàng)(chuang)新與發(fā)展，在(zai)從“吃得飽"轉(zhuǎn)向(xiang)“吃得好"歷(li)史巨變中(zhong)，人們(men)對面(mian)食品質(zhì)(zhi)的要求越來越(yue)高。在小麥面(mian)粉加工中通(tong)過先(xian)進(jìn)儀器設(shè)(she)備的使用，可以(yi)提高面粉質(zhì)量(liang)及其食(shi)品質(zhì)(zhi)量，進(jìn)而提(ti)高社(she)會效益和經(jīng)(jing)濟(jì)效益(yi)，人民(min)的幸(xing)福感也(ye)會越(yue)來越高!