甜柿引(yin)起肉質(zhì)硬脆，營(ying)養(yǎng)豐富，甘(gan)美爽(shuang)口而廣受歡(huan)迎，這(zhe)使得我(wo)國甜柿(shi)的種植面積逐(zhu)年擴(kuò)大，導(dǎo)致我(wo)國目前(qian)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的(de)速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)(yuan)高于對其(qi)貯藏與保鮮(xian)研究(jiu)的進(jìn)展速度，尤(you)其是(shi)甜柿采(cai)后質(zhì)地明顯變(bian)化，內(nèi)部組織軟(ruan)化而導(dǎo)致(zhi)的硬(ying)度下降已成為(wei)影響(xiang)甜柿(shi)果實(shí)(shi)商品性(xing)和市場競(jing)爭力(li)的主要因素。因(yin)此，在貯藏過(guo)程種有效控(kong)制甜柿質(zhì)(zhi)地軟化(hua)非常重要。

質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)物性分(fen)析儀器，具(ju)有客觀(guan)、重復(fù)性(xing)好和指(zhi)標(biāo)數(shù)(shu)據(jù)化等優(yōu)點(diǎn)，可(ke)用于測定(ding)冷藏期間甜(tian)柿的(de)質(zhì)地變化，從而(er)對冷藏條件的(de)優(yōu)化(hua)提供(gong)理論和數(shù)據(jù)依(yi)據(jù)。

1 樣品準(zhǔn)(zhun)備

將冷藏(cang)期間的甜(tian)柿樣品橫(heng)切去(qu)底平放于(yu)測試平臺上(shang)，用直徑10mm的取(qu)樣器從(cong)上向下豎直取(qu)樣，每(mei)個果實(shí)選擇(ze)2個對(dui)稱測試點(diǎn)，切取(qu)距頂(ding)端1cm左右部位高(gao)5mm的小圓柱(zhu)體作為試(shi)驗(yàn)樣(yang)品。

2 儀器測(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)（物性分(fen)析儀(yi)）

探頭：P/75壓(ya)盤探頭

將試(shi)驗(yàn)樣(yang)品置于壓(ya)盤探頭下進(jìn)(jin)行測試。測(ce)試條件設(shè)(she)置如下(xia)

測試(shi)模式：全質(zhì)構(gòu)TPA

測試(shi)前速度：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試(shi)后速度(du)：3mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式(shi)：形變(bian) 25%

兩次下(xia)壓間隔時(shi)間：5s

3 實(shí)驗(yàn)結(jié)果

可以測定(ding)冷藏期間甜(tian)柿的(de)硬度、彈性、粘(zhan)性、回復(fù)性和咀(ju)嚼性等指(zhi)標(biāo)。