近日，浙(zhe)江大學(xué)(xue)生物系統(tǒng)工程(cheng)與食(shi)品科學(xué)學(xué)(xue)院研究人員在(zai)國際食(shi)品期刊《Food Hydrocolloids》（中科院一區(qū)，IF：10.7）發(fā)表了題為(wei)"Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties"的研究論文。在該論文中(zhong)，研究人員利(li)用上海(hai)騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于測定包裝(zhuang)膜的拉(la)伸強(qiáng)(qiang)度和斷裂伸長(zhang)率。

具有緩慢和(he)可持續(xù)釋(shi)放抗(kang)菌劑的抗菌食(shi)品包(bao)裝在確保(bao)食品(pin)質(zhì)量和安(an)全中(zhong)發(fā)揮關(guān)鍵作(zuo)用。在該研究(jiu)中，通過溶液(ye)鑄膜法，基于EGCG和(he)Fe的金屬-酚類(lei)網(wǎng)絡(luò)和(he)百里(li)香精油納米(mi)乳液(TEON)被成功嵌(qian)入到海(hai)藻酸鈉(na)(SA)基質(zhì)中來(lai)制備SA基膜(mo)，并系統(tǒng)分析了(le)EGCG/Fe和不同(tong)濃度TEON對SA基膜(mo)形態(tài)、結(jié)構(gòu)、物理(li)性質(zhì)和功能(neng)特性的(de)影響。結(jié)果顯(xian)示 EGCG/Fe和(he)TEON的加入(ru)顯著提升(sheng)SA基膜的(de)機(jī)械強(qiáng)度、柔(rou)韌性(xing)、熱穩(wěn)定性、紫(zi)外線屏蔽(bi)性、水蒸氣(qi)阻隔性和(he)氧阻隔能力。另(ling)外，TEON的加入能(neng)夠使SA基(ji)膜緩釋百里香(xiang)精油，這(zhe)明顯提升了(le)膜的抗氧化(hua)和動態(tài)抗(kang)菌性。最后(hou)，SA基膜顯(xian)著降(jiang)低豬肉(rou)的pH值增(zeng)加速(su)度和菌落(luo)總數(shù)(shu)，對豬肉表(biao)現(xiàn)出突出的保(bao)鮮作用。該研究(jiu)開發(fā)的載(zai)有EGCG/Fe的(de)SA基膜被期(qi)望成為具(ju)有緩釋(shi)性能的一(yi)種潛(qian)在抗菌材料(liao)來用于食(shi)品包裝。

膜的力學(xué)特(te)性影響運(yun)輸、儲存和(he)加工期間(jian)其對食品(pin)的保護(hù)(hu)能力。評估膜機(jī)械(xie)強(qiáng)度zui常(chang)用的指(zhi)標(biāo)是拉伸(shen)強(qiáng)度(TS)和斷裂(lie)伸長率(lv)(EB)，這取(qu)決于(yu)膜中各種成分(fen)的結(jié)(jie)構(gòu)和相(xiang)互作用，這(zhe)兩個指(zhi)標(biāo)可以通(tong)過拉伸測試來(lai)獲得(de)。由下圖C和(he)D可知，純SA膜的(de)TS和EB分別為(wei)35.35MPa和9.08%。EGCG/Fe的加(jia)入明顯改善SA基(ji)膜的機(jī)械強(qiáng)(qiang)度和(he)柔韌性，這可(ke)能歸因于EGCG/Fe較(jiao)強(qiáng)的力學(xué)性能(neng)。相比SA-EGCG/Fe膜，TEON的加入(ru)降低了膜的(de)TS，這可能(neng)歸因于TEON導(dǎo)(dao)致膜中聚合物(wu)鏈之間分(fen)子相互作用(yong)的弱化，導(dǎo)致(zhi)膜內(nèi)聚力和(he)機(jī)械阻力的損(sun)失。另一方(fang)面，隨著TEON濃(nong)度的(de)增加，膜的(de)EB從11.38%顯著增(zeng)加到15.03%，這(zhe)可能理解(jie)為TEON的增塑作(zuo)用破壞了(le)膜中次級(ji)鍵和(he)改善了膜中(zhong)聚合物(wu)分子鏈的柔韌(ren)性，從而提(ti)升了(le)膜的(de)柔韌(ren)性。

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Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties