華南農(nong)業(yè)大(da)學海洋學(xue)院研究人員在(zai)國際期刊《動物(wu)營養(yǎng)學(xue)報》發(fā)表了題為(wei)“復合動植(zhi)物蛋白(bai)質飼料對(dui)大口黑鱸(lu)生長性能、肌(ji)肉品質及氮(dan)、磷排放(fang)的影(ying)響"的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)利用上(shang)海騰拔Universal TA研究(jiu)型質構儀測定(ding)大口黑鱸(lu)剪切力、硬度、彈(dan)性、回(hui)復性、咀(ju)嚼性等指標(biao)。

1、大口黑鱸肌(ji)肉質構特性測(ce)定

肌肉質構特(te)性測定指(zhi)標包括剪切(qie)力、硬(ying)度、彈性、咀(ju)嚼性、膠著性、回(hui)復性，采用質(zhi)構儀（Universal TA，上海騰(teng)拔儀(yi)器科技有(you)限公司(si)） 測定(ding)。 選定試驗魚(yu)背肌，在TPA模(mo)式下，裝(zhuang)載ＴＡ ２５ ／ １０００圓柱形(xing) 探 頭， 測 試 前(qian) 速 度2.00mm/s， 測 試 速(su) 度1.00mm/s，測試后速(su)度2.00mm/s，壓縮比(bi)75%，

探頭2次(ci)壓縮間(jian)隔 2s，測定上述(shu)肌肉質構特(te)性指標。

2、大口黑(hei)鱸肌肉(rou)質構儀特性(xing)測定結果

各組(zu)大口黑鱸(lu)的肌肉質(zhi)構特性(xing)和可食用品質(zhi)見表 ６。 不同飼料(liao)對大(da)口黑鱸肌(ji)肉硬度(du)、彈性(xing)、咀嚼性、膠著(zhe)性、回復(fu)性和熟肉(rou)率的(de)影響較少(shao)，各組間(jian)無顯著差異（P＞0.05）。 相(xiang)比于Ｄ３ 和 Ｄ４ 組，Ｄ１、Ｄ２ 組(zu)肌肉剪切力(li)顯著降(jiang)低（P＜0.05），肌肉持水率(lv)顯著升(sheng)高（Ｐ＜0.05）。 上述結果說明(ming)含ＣＰｒｏⅠ和ＣＰｒｏⅡ飼料(liao)有利于提高(gao)大口黑(hei)鱸肌肉(rou)的嫩度(du)。

全文(wen)下載鏈接：

復合動植(zhi)物蛋白(bai)質飼料對大(da)口黑鱸生長(zhang)性能(neng)、肌肉品質及氮(dan)、磷排放的影響(xiang)