甘薯是重(zhong)要的(de)糧食、飼料、工業(yè)(ye)原料和新能(neng)源作(zuo)物。甘薯塊(kuai)根富含淀(dian)粉,是繼小(xiao)麥、水稻、玉米(mi)、馬鈴薯、大麥和(he)木薯之(zhi)后世界排名(ming)di7的糧(liang)食作物(wu),種植地遍布(bu)100多個(gè)國(guó)(guo)家,年總產(chǎn)量約(yue)1億噸,常年(nian)種植(zhi)面積穩(wěn)定(ding)在400萬(wàn)公頃。甘薯(shu)儲(chǔ)藏根富含胡(hu)蘿卜素、膳食(shi)纖維(wei)、維生素和淀(dian)粉,可作為蔬(shu)菜、飼(si)料和工業(yè)原(yuan)料,還兼具保健(jian)、藥用(yong)作用。品質(zhì)是(shi)消費(fèi)者(zhe)評(píng)價(jià)(jia)食物(wu)可接受性(xing)的首要因(yin)素,質(zhì)(zhi)構(gòu)特(te)性作為甘(gan)薯品質(zhì)的(de)關(guān)鍵因(yin)素,不僅影響(xiang)整個(gè)感官(guan)品質(zhì),還直接(jie)影響甘薯塊(kuai)根食用品質(zhì)及(ji)產(chǎn)后加(jia)工價(jià)值等,同(tong)時(shí)也是其(qi)采收(shou)和品質(zhì)評(píng)價(jià)(jia)的重要指標(biāo)(biao)。甘薯(shu)質(zhì)構(gòu)特性是評(píng)(ping)估其質(zhì)量?jī)?yōu)劣(lie)的重(zhong)要指標(biāo)之(zhi)一,是(shi)由自身內(nèi)(nei)在因子來(lái)決定(ding),在甘薯(shu)產(chǎn)前到(dao)產(chǎn)后加工過(guò)程(cheng)中由于各(ge)種因素導(dǎo)(dao)致甘薯(shu)質(zhì)構(gòu)特(te)性的改變,因(yin)此,研(yan)究全產(chǎn)業(yè)(ye)鏈中(zhong)甘薯薯塊質(zhì)(zhi)構(gòu)具(ju)有十分重要的(de)意義。本文對(duì)(dui)甘薯塊(kuai)根質(zhì)構(gòu)測(cè)(ce)定及(ji)評(píng)價(jià)方(fang)法、影響(xiang)質(zhì)構(gòu)特性變化(hua)的各種因素作(zuo)用等多個(gè)方面(mian)研究結(jié)果進(jìn)(jin)行較為(wei)系統(tǒng)的綜(zong)述,對(duì)甘薯(shu)質(zhì)構(gòu)研究中(zhong)存在的問(wèn)題(ti)以及今后的(de)發(fā)展方(fang)向和前景進(jìn)(jin)行討論和分(fen)析,為進(jìn)一步深(shen)入研究甘(gan)薯以及其他根(gen)莖作物(wu)質(zhì)構(gòu)(gou)特性,以及(ji)質(zhì)構(gòu)特(te)性育種(zhong)改良(liang)、產(chǎn)品品質(zhì)提(ti)高提供參考(kao)依據(jù)。