*已經(jīng)結(jié)束，經(jīng)(jing)過(guò)激烈的比拼(pin)廝殺，2018年*屬(shu)于法國(guó)隊(duì)(dui)。今年整個(gè)(ge)*可謂占(zhan)盡眼球(qiu)，就連運(yùn)送(song)至俄羅(luo)斯的小龍蝦也(ye)被眾(zhong)多媒體大(da)加報(bào)道，讓(rang)看*時(shí)候(hou)的“扎(zha)啤+小龍(long)蝦”模式流傳更(geng)廣。然而(er)有記者走訪(fǎng)我(wo)國(guó)餐飲(yin)市場(chǎng)(chang)發(fā)現(xiàn)，被*帶動(dòng)得(de)格外火熱的小(xiao)龍蝦(xia)品質(zhì)卻成謎(mi)。

　　原來(lái)在餐飲界(jie)在選(xuan)購(gòu)原料時(shí)候(hou)，有人專(zhuān)門(mén)(men)挑揀(jian)死蝦購(gòu)(gou)買(mǎi);也有餐廳(ting)購(gòu)買(mǎi)(mai)了活蝦原料(liao)，但在(zai)運(yùn)輸生產(chǎn)(chan)過(guò)程中小龍蝦(xia)死亡，為(wei)此烹飪時(shí)(shi)候?qū)⑺牢r和活(huo)蝦摻在一(yi)起……各類(lèi)以次(ci)充好現(xiàn)(xian)象層出不窮，讓(rang)人防(fang)不勝(sheng)防。通過(guò)(guo)降低原材(cai)料品質(zhì)從而獲(huo)得更高(gao)收益的現(xiàn)象在(zai)食品企(qi)業(yè)也相當(dāng)普遍(bian)，那么這種現(xiàn)(xian)象如何利(li)用食(shi)品機(jī)(ji)械設(shè)備加(jia)以避(bi)免?筆者認(rèn)(ren)為可(ke)以從以(yi)下兩(liang)種設(shè)備入手。

　　分選(xuan)設(shè)備：把(ba)好原材料進(jìn)入(ru)關(guān)

　　分選設(shè)備作為(wei)分揀原(yuan)料的道關(guān)(guan)卡，在(zai)食品(pin)企業(yè)生產(chǎn)(chan)過(guò)程中具有重(zhong)要地位。我(wo)們知道，食(shi)材原料的好壞(huai)將會(huì)直接影響(xiang)食品成(cheng)品質(zhì)(zhi)量，因此(ci)人們對(duì)(dui)食材(cai)原料(liao)愈發(fā)重視。由此(ci)，分選設(shè)備也從(cong)原先只(zhi)能分選大小(xiao)、重量升(sheng)級(jí)成為能夠分(fen)選食材顏色、甜(tian)度、酸度、內(nèi)部(bu)瑕疵等特(te)殊要求的設(shè)備(bei)。

　　對(duì)于小龍蝦來(lái)(lai)說(shuō)，分選設(shè)(she)備需要解(jie)決的問(wèn)題主要(yao)有兩(liang)個(gè)，一個(gè)(ge)是如何(he)對(duì)活龍(long)蝦進(jìn)行(xing)分選，龍蝦屬(shu)于高蛋(dan)白生物，一旦細(xì)(xi)菌繁衍速度(du)迅速，因此(ci)食品(pin)企業(yè)目前(qian)使用龍(long)蝦原(yuan)料多選擇(ze)凍蝦?；铨埼r多(duo)直接銷(xiāo)(xiao)往市(shi)場(chǎng)，研發(fā)相應(yīng)(ying)活龍蝦(xia)分選(xuan)設(shè)備能夠推動(dòng)(dong)龍蝦鮮銷(xiāo)產(chǎn)(chan)業(yè)的進(jìn)一步(bu)升級(jí);二是如何(he)對(duì)龍蝦進(jìn)行品(pin)質(zhì)分(fen)選，目前(qian)市面上多數(shù)(shu)小龍蝦分(fen)選設(shè)備以(yi)分揀大小、重(zhong)量為主，而少見(jiàn)(jian)對(duì)品(pin)質(zhì)進(jìn)(jin)行相應(yīng)區(qū)(qu)分，筆者了解到(dao)龍蝦(xia)一旦品質(zhì)發(fā)(fa)生變化極易反(fan)映在軀體顏(yan)色上，通過(guò)(guo)顏色對(duì)(dui)龍蝦進(jìn)行(xing)品質(zhì)分選(xuan)或許(xu)是個(gè)研制方(fang)向。

　　檢測(cè)(ce)儀器：讓食(shi)品品質(zhì)(zhi)不說(shuō)謊

　　檢測(cè)儀(yi)器作為檢驗(yàn)(yan)食品品質(zhì)(zhi)的儀器(qi)，可以存在(zai)于食品(pin)生產(chǎn)的每個(gè)環(huán)(huan)節(jié)。據(jù)(ju)悉，某世界啤酒(jiu)品牌(pai)一天檢測(cè)出超(chao)過(guò)六(liu)千個(gè)檢測(cè)數(shù)(shu)據(jù)，檢測(cè)范圍(wei)涵蓋物料入(ru)廠、生產(chǎn)至產(chǎn)(chan)品出廠(chang)?？梢钥吹綑z(jian)測(cè)在食品生產(chǎn)(chan)過(guò)程中(zhong)能用數(shù)據(jù)(ju)表達(dá)食品品質(zhì)(zhi)相關(guān)(guan)信息，在避免(mian)食品企業(yè)主(zhu)動(dòng)或被(bei)動(dòng)降低原材(cai)料品質(zhì)(zhi)方面有(you)著的監(jiān)(jian)控作用。

　　針對(duì)食材原(yuan)料以次充好現(xiàn)(xian)象，需(xu)要檢測(cè)(ce)儀器針對(duì)食材(cai)變質(zhì)現(xiàn)象進(jìn)行(xing)檢測(cè)，農(nóng)藥殘留(liu)分析儀、質(zhì)構(gòu)(gou)儀、蛋(dan)白質(zhì)快速測(cè)定(ding)儀、食(shi)品品質(zhì)檢測(cè)儀(yi)等儀(yi)器都是(shi)針對(duì)這一現(xiàn)(xian)象的檢測(cè)儀(yi)器。像(xiang)質(zhì)構(gòu)(gou)儀通過(guò)檢測(cè)食(shi)品樣(yang)品隨時(shí)間變(bian)化顯現(xiàn)(xian)出的物性特(te)征，從而(er)讓檢測(cè)人員輕(qing)松獲取食材(cai)的彈(dan)性、稠度、粘(zhan)度從而判斷(duan)食品(pin)原料是否出現(xiàn)(xian)異常(chang)。

　　在以(yi)龍蝦為(wei)原料制作食品(pin)的過(guò)程中(zhong)，需要這類(lèi)(lei)檢測(cè)(ce)設(shè)備對(duì)小(xiao)龍蝦食材(cai)進(jìn)行實(shí)時(shí)(shi)監(jiān)控。像(xiang)此次(ci)運(yùn)往俄羅(luo)斯的小(xiao)龍蝦就屬于(yu)調(diào)味好的小龍(long)蝦成品(pin)，在生(sheng)產(chǎn)過(guò)程中需要(yao)經(jīng)歷清洗(xi)、烹飪(ren)、冷卻(que)、速凍(dong)等多道工(gong)序考(kao)驗(yàn)，任(ren)何一(yi)個(gè)環(huán)節(jié)出(chu)現(xiàn)問(wèn)題都(dou)可能(neng)導(dǎo)致終成品的(de)失敗。以(yi)烹飪環(huán)節(jié)為(wei)例，溫度不夠可(ke)能使得龍蝦(xia)內(nèi)藏寄生(sheng)蟲(chóng)、細(xì)菌等未(wei)被殺死，蛋白(bai)質(zhì)變性(xing)，成品出現(xiàn)口感(gan)不佳(jia)等現(xiàn)象。這些現(xiàn)(xian)象的避免需(xu)要質(zhì)構(gòu)儀、蛋(dan)白質(zhì)快(kuai)速測(cè)定(ding)儀、食(shi)品品質(zhì)(zhi)檢測(cè)(ce)儀等儀(yi)器的監(jiān)控護(hù)(hu)航。

　　現(xiàn)代(dai)人們追求(qiu)品質(zhì)生活的同(tong)時(shí)對(duì)吃食品質(zhì)(zhi)要求也(ye)進(jìn)一步(bu)提升，在這(zhe)一口號(hào)驅(qū)(qu)使下(xia)，還需要(yao)儀器設(shè)備生(sheng)產(chǎn)企業(yè)(ye)加快高新設(shè)(she)備研制，為食品(pin)品質(zhì)提供(gong)堅(jiān)實(shí)保障(zhang)。