? ? ? 果凍(dong)是由果凍膠(jiao)、甜味劑、增稠(chou)劑和香(xiang)精等加工(gong)而成的膠(jiao)凍食品，因(yin)其外(wai)觀晶瑩通透(tou)，色澤(ze)鮮艷多(duo)樣，口感軟(ruan)滑爽脆(cui)，風(fēng)味清甜(tian)滋潤，酸甜(tian)適口，受(shou)到廣大消費(fèi)者(zhe)的喜愛。隨(sui)著生活水平的(de)提高(gao)和人(ren)們保健(jian)意識(shi)的增強(qiáng)，消(xiao)費(fèi)者(zhe)對休閑食品(pin)的要求越來(lai)越高，果(guo)凍的(de)品質(zhì)狀況越來(lai)越受到人們(men)的重視(shi)。

? ? ? 質(zhì)構(gòu)儀作為一(yi)種食品(pin)感官(guan)分析儀器(qi)，已經(jīng)在休閑(xian)食品領(lǐng)(ling)域得到(dao)了廣(guang)泛的(de)應(yīng)用，具有操作(zuo)簡便、數(shù)據(jù)(ju)客觀以及可以(yi)觀測樣(yang)品的受(shou)力變化曲線(xian)等優(yōu)點(diǎn)。可以(yi)用質(zhì)構(gòu)儀(yi)來測定果凍(dong)的質(zhì)構(gòu)，以(yi)期對加工工藝(yi)或技術(shù)進(jìn)行(xing)研究(jiu)與探(tan)討。

1儀器(qi)測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)

探頭：P/0.5探(tan)頭

將果(guo)凍放于柱(zhu)形探頭的(de)正下方，測試(shi)條件設(shè)置如(ru)下

測試模式：TPA

測試前速度(du)：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)力：10g

目標(biāo)模式：形變(bian) 30%

兩次(ci)下壓間隔時間(jian)：3s

2測試結(jié)(jie)果

可以測(ce)定果凍的硬度(du)、彈性、咀嚼(jue)性等指標(biāo)(biao)。