? ?柿子作(zuo)為一種重要(yao)的傳統(tǒng)(tong)水果，不僅(jin)含有多種(zhong)糖類及礦(kuang)物質(zhì)(zhi)（如碘、鈣、磷、鐵(tie)、鋅等(deng)），還含(han)有類胡蘿卜(bo)素、膳(shan)食纖維、VC等活性(xing)成分，其中，黃酮(tong)、單寧(ning)、酚酸類物(wu)質(zhì)含量豐富(fu)。

? ?柿子的硬(ying)度是柿子(zi)重要的品(pin)質(zhì)指標(biāo)(biao)，通過質(zhì)構(gòu)儀來(lai)測定柿(shi)子的硬度，以期(qi)為柿子(zi)的加工利用(yong)提供(gong)理論依據(jù)。

1、硬度測(ce)定

儀器：Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀（物性分(fen)析儀(yi)）

探頭：P/5柱(zhu)形探頭(tou)

? ?將柿(shi)子去皮（厚度約(yue)為2 mm）后，采用5mm柱(zhu)形探頭進行(xing)測定，在(zai)每個柿子(zi)的赤道位置上(shang)隨機(ji)測定3 個點。測試(shi)條件(jian)設(shè)置如下(xia)

測試(shi)模式：穿刺

測試前速(su)度：1.0mm/s

測試速(su)度：1.0mm/s

測試后速度：2.0mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)(biao)模式：距離 6mm

測定結(jié)(jie)果：可以(yi)測定柿子的(de)硬度。