華南農(nóng)(nong)業(yè)大(da)學(xué)海(hai)洋學(xué)院研究(jiu)人員在國(guo)際期刊(kan)《動物營養(yǎng)學(xué)報(bao)》發(fā)表了(le)題為“復(fù)合動(dong)植物蛋白質(zhì)(zhi)飼料對(dui)大口黑鱸生長(zhang)性能、肌肉品(pin)質(zhì)及氮、磷(lin)排放的影響(xiang)"的研究(jiu)論文。在該(gai)論文中(zhong)，研究人(ren)員利(li)用上海騰拔(ba)Universal TA研究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定大口(kou)黑鱸剪切(qie)力、硬度、彈性、回(hui)復(fù)性、咀嚼性等(deng)指標(biāo)。

1、大口黑鱸肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)特(te)性測定

肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)特性測定(ding)指標(biāo)包括剪切(qie)力、硬度、彈性(xing)、咀嚼性、膠(jiao)著性、回復(fù)(fu)性，采用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（Universal TA，上海(hai)騰拔儀器科技(ji)有限公(gong)司） 測定。 選定(ding)試驗(yan)魚背肌(ji)，在TPA模式下，裝載(zai)ＴＡ ２５ ／ １０００圓柱形 探(tan) 頭， 測 試 前(qian) 速 度2.00mm/s， 測 試 速(su) 度1.00mm/s，測試后速度(du)2.00mm/s，壓縮比75%，

探頭2次壓縮間(jian)隔 2s，測定上述(shu)肌肉質(zhì)構(gòu)特(te)性指(zhi)標(biāo)。

2、大口(kou)黑鱸(lu)肌肉質(zhì)構(gòu)儀特(te)性測定結(jié)(jie)果

各組大口(kou)黑鱸的肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)特性和可(ke)食用品質(zhì)(zhi)見表 ６。 不同飼(si)料對大口黑(hei)鱸肌肉硬(ying)度、彈(dan)性、咀嚼(jue)性、膠著性(xing)、回復(fù)性(xing)和熟肉率的(de)影響較(jiao)少，各組間無(wu)顯著差異(yi)（P＞0.05）。 相比于(yu)Ｄ３ 和 Ｄ４ 組，Ｄ１、Ｄ２ 組肌肉(rou)剪切(qie)力顯著(zhu)降低（P＜0.05），肌肉持(chi)水率顯著升高(gao)（Ｐ＜0.05）。 上述結(jié)果說明(ming)含ＣＰｒｏⅠ和ＣＰｒｏⅡ飼(si)料有利于(yu)提高大口(kou)黑鱸肌肉的嫩(nen)度。

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復(fù)合動植物蛋(dan)白質(zhì)(zhi)飼料(liao)對大(da)口黑鱸生長性(xing)能、肌肉品(pin)質(zhì)及氮(dan)、磷排放(fang)的影響