櫻桃(tao)具有較好(hao)的藥用(yong)價值，其(qi)根枝(zhi)莖葉均可(ke)入藥，可(ke)緩解胃痛、腹(fu)瀉；果核具有活(huo)血、祛熱等(deng)療效(xiao)；果肉(rou)有平肝、益脾、活(huo)血通絡(luo)的作(zuo)用；種子壓(ya)榨油中富(fu)含亞油酸，有助(zhu)于治(zhi)療心血管(guan)疾病。

櫻桃為非呼吸(xi)躍變型水(shui)果，其(qi)在采后仍進行(xing)蒸騰(teng)、呼吸等生命(ming)活動(dong)，而這(zhe)些代謝活動會(hui)使櫻桃中水分(fen)及營(ying)養(yǎng)物質(zhì)的含量(liang)、微生物組(zu)成等發(fā)生改變(bian)，因而在(zai)物流（貯、運(yun)、銷）過(guo)程中(zhong)櫻桃品質(zhì)(zhi)的檢測成為(wei)果蔬物流領(ling)域研究(jiu)的重(zhong)要方向之一(yi)。

質(zhì)構儀(yi)作為一種物(wu)性分(fen)析儀器(qi)，可以(yi)將我(wo)們的感覺量化(hua)，已廣泛(fan)應用于枇(pi)杷果實質(zhì)地(di)，冬季(ji)貯藏期間蘿卜(bo)質(zhì)地(di)品質(zhì)，華紅蘋果(guo)流變學特(te)性，不同(tong)貯藏溫度的(de)甘薯(shu)、杏鮑菇質(zhì)(zhi)地等果(guo)蔬質(zhì)地的評價(jia)。

1、穿刺(ci)試驗

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構儀 ?探(tan)頭：P/NP針(zhen)形探(tan)頭

測試方法(fa)：將櫻桃(tao)放于(yu)針形探頭的zui下(xia)方，測試前(qian)速度為0.5mm/s，測試速(su)度0.5mm/s,測(ce)試后速度1mm/s，觸(chu)發(fā)力為5gf，測試目(mu)標模式：距離 6mm。

測試指標：可以測(ce)試櫻桃表(biao)皮的(de)穿刺強度。

2、全質(zhì)構(gou)TPA實驗

儀器：Universal TA質(zhì)構儀(yi) ?探頭：P/50柱形(xing)探頭

測試(shi)方法：

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試(shi)后速度：1mm/s

目標模(mo)式：形(xing)變 25%

兩次下壓間(jian)隔時間：3s

觸發(fā)力：5gf

測試指標：包括硬度、彈(dan)性、咀嚼(jue)性、回(hui)復性(xing)、凝聚性等指(zhi)標。