? ? ?銀杏果是除(chu)去外種(zhong)皮后的種核，其(qi)富含蛋(dan)白質(zhì)、氨基酸、脂(zhi)肪等營養(yǎng)(yang)成分及黃酮(tong)、內(nèi)酯(zhi)等有效成分(fen)，具有(you)*的經(jīng)(jing)濟(jì)價值(zhi)。隨著銀杏果產(chǎn)(chan)量的增加(jia)，其貯(zhu)藏問(wen)題日益突出，由(you)于其中水分和(he)淀粉含量(liang)較高(gao)，種子呼(hu)吸強(qiáng)度(du)大，營養(yǎng)成分(fen)消耗快，采(cai)后極易出(chu)現(xiàn)霉?fàn)€(lan)變質(zhì)、失水硬(ying)化、糯性下降(jiang)等現(xiàn)象(xiang)而導(dǎo)致商品價(jia)值降低

而質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為(wei)物性分(fen)析儀(yi)器，可以用(yong)于監(jiān)測銀杏(xing)果在貯藏過程(cheng)中的(de)質(zhì)構(gòu)變化，從(cong)而為獲(huo)得好的貯藏(cang)保鮮方(fang)法，延(yan)長貯藏(cang)時間和(he)保持(chi)貯藏品質(zhì)提供(gong)一定的參考。

1 TPA測定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭：P/36R柱探(tan)頭

? ? ?將杏仁果置(zhi)于柱形探頭下(xia)進(jìn)行測試。測試(shi)條件設(shè)置(zhi)如下

測試模式(shi)：TPA

測試(shi)前速度(du)：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：10g

目標(biāo)模式(shi)：形變 ?30%

測定(ding)結(jié)果：可以測定銀杏(xing)果的硬度、彈性(xing)、回復(fù)性、內(nèi)聚(ju)性和咀嚼(jue)性等指標(biāo)

2 穿刺測定

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)

探頭：P/2柱形探(tan)頭

將銀杏果置(zhi)于2mm柱形探(tan)頭下進(jìn)行測(ce)試。測試(shi)條件設(shè)置如下(xia)

測試(shi)模式(shi)：穿刺

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5g

目標(biāo)(biao)模式：距離(li) 5mm

測定結(jié)果：銀杏果(guo)果皮強(qiáng)度(du)、韌性、果肉(rou)硬度(du)等指標(biāo)