質(zhì)構(gòu)儀(yi)也叫物性(xing)分析儀，是(shi)一種物性分析(xi)儀器，廣泛(fan)應(yīng)用于(yu)食品、園藝、畜牧(mu)、水產(chǎn)、林業(yè)、農(nóng)業(yè)(ye)、化妝品(pin)、化工、醫(yī)(yi)藥等領(lǐng)域(yu)，測(cè)定的參(can)數(shù)包括硬度、粘(zhan)性、彈性、咀嚼性(xing)、回復(fù)性、內(nèi)聚性(xing)、破裂強(qiáng)度、拉(la)伸強(qiáng)度、凝(ning)膠強(qiáng)度、抗(kang)張強(qiáng)度(du)等，功(gong)能非常(chang)強(qiáng)大(da)。

1 質(zhì)構(gòu)儀的基(ji)本構(gòu)造

物性分析儀(質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）主(zhu)要包(bao)括主機(jī)、軟件、備(bei)用探頭及(ji)附件(jian)組成。其基本(ben)結(jié)構(gòu)一(yi)般是由一個(gè)(ge)能對(duì)(dui)樣品產(chǎn)生變(bian)形作(zuo)用的機(jī)械裝置(zhi)，一個(gè)用于(yu)盛裝樣品的(de)容器和一個(gè)對(duì)(dui)力、時(shí)間和變(bian)形率進(jìn)(jin)行記(ji)錄的記(ji)錄系統(tǒng)組成(cheng)。

2 質(zhì)構(gòu)儀的(de)工作原理

質(zhì)構(gòu)儀的主機(jī)(ji)與電腦相連，主(zhu)機(jī)上的機(jī)(ji)械臂可(ke)以隨著凹槽(cao)上下移動(dòng)，探頭(tou)與機(jī)械臂相(xiang)接，與(yu)探頭相對(duì)應(yīng)(ying)的是主(zhu)機(jī)的(de)底座，探(tan)頭有300多種。測(cè)(ce)試圍繞著距(ju)離（distance）、時(shí)間（time）和作(zuo)用力（force）三者進(jìn)(jin)行測(cè)試和(he)結(jié)果(guo)分析(xi)，也就是說(shuō)，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀所反(fan)映的(de)主要是(shi)與力學(xué)(xue)特性相關(guān)(guan)的食品(pin)質(zhì)地特性，其結(jié)(jie)果具有較(jiao)高的(de)靈敏性與客(ke)觀性，并可通(tong)過(guò)配(pei)備的軟件對(duì)(dui)結(jié)果進(jìn)行準(zhǔn)確(que)的數(shù)量化處理(li)，以量化的指(zhi)標(biāo)客觀(guan)全面地評(píng)(ping)價(jià)食品，從而避(bi)免人為因素對(duì)(dui)食品品質(zhì)(zhi)評(píng)價(jià)結(jié)果(guo)的主觀影(ying)響。