筇竹（ Chimonobambusa tumidissinoda）屬禾本科(ke)竹亞(ya)科筇(qiong)竹屬，中小(xiao)型筍材兩用混(hun)生竹(zhu)類，國家三級(jí)(ji)保護(hù)竹(zhu)種。筇竹筍是(shi)筇竹的幼(you)芽，味甘鮮(xian)嫩，筍體脆爽，且(qie)富含蛋白(bai)質(zhì)、維生素、鈣、鐵(tie)和微(wei)量元素(su)等營養(yǎng)物質(zhì)(zhi)，有清(qing)熱健(jian)脾，利肝(gan)膽防直腸癌(ai)的功效。其鮮筍(sun)及筍制(zhi)品是(shi)產(chǎn)區(qū)(qu)居民(min)的主要收入(ru)來源(yuan)之一，在西南地(di)區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展(zhan)及生(sheng)態(tài)維護(hù)等方(fang)面發(fā)(fa)揮著重(zhong)要的(de)作用，具有(you)重要的食用、經(jīng)(jing)濟(jì)和生(sheng)態(tài)價(jià)(jia)值。筇竹筍資源(yuan)的開發(fā)利用(yong)較早，但因(yin)交通和試(shi)驗(yàn)條件等原(yuan)因，其研究主要(yao)局限(xian)于生長發(fā)育(yu)規(guī)律及實(shí)(shi)生苗培育等(deng)方面，對采(cai)后竹筍的研(yan)究甚少。而筇(qiong)竹筍采后生命(ming)力旺盛(sheng)，鮮筍容(rong)易老化腐(fu)爛，在一(yi)般條件下(xia)貯藏期限不(bu)超過(guo)2 d，因此對其采(cai)后貯藏保鮮(xian)進(jìn)行研(yan)究具有重大意(yi)義。

低溫貯藏(cang)是采后果蔬(shu)zui常用的貯藏保(bao)鮮方法，適(shi)當(dāng)?shù)慕禍乜捎?you)效抑制竹筍的(de)呼吸，延緩貯藏(cang)物質(zhì)(zhi)的分解與消(xiao)耗，延長(zhang)果蔬的保鮮期(qi)。質(zhì)構(gòu)指標(biāo)(biao)作為(wei)竹筍(sun)的重要(yao)品質(zhì)指標(biāo)，可以(yi)用于評估(gu)不同(tong)儲(chǔ)藏溫度下(xia)竹筍(sun)的品質(zhì)。

1 樣品制備

將不同溫度下(xia)儲(chǔ)藏(cang)的竹筍切成2 cm×2 cm×5 cm的(de)樣品

2 質(zhì)構(gòu)分析

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（或Rapid TA+專(zhuan)業(yè)型(xing)質(zhì)構(gòu)儀或(huo)Rapid TA實(shí)用型質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/36R柱形探(tan)頭

將竹筍樣(yang)品放于(yu)柱形探頭(tou)正下方。測試條(tiao)件設(shè)置(zhi)如下

測試模式(shi)：全質(zhì)構(gòu)TPA

測試前速度(du)：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)(biao)模式(shi)：形變 ?40%

兩次下壓(ya)間隔時(shí)間：3s

測定結(jié)果：測定竹筍(sun)的硬度(du)、彈性、回復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性和咀嚼性(xing)等指標(biāo)(biao)。