哈密瓜營養(yǎng)豐(feng)富，藥(yao)用價(jià)值高，具有(you)濃郁的(de)香氣，并含有(you)大量人(ren)體所需(xu)的維生素、有(you)機(jī)酸及礦(kuang)物質(zhì)，是深(shen)受人們喜愛(ai)的傳(chuan)統(tǒng)夏令水(shui)果。

隨著人(ren)們生活(huo)水平(ping)的提(ti)高，消費(fèi)者越(yue)來越傾(qing)向選擇更加(jia)天然而又(you)方便的食品。鮮(xian)切果蔬以(yi)其新鮮(xian)、方便、營養(yǎng)(yang)等特點(diǎn)，特別(bie)受到歐(ou)美、日本(ben)等國家(jia)消費(fèi)者(zhe)的喜(xi)愛，近年(nian)來在我國(guo)也開始受(shou)到關(guān)注(zhu)。果蔬(shu)經(jīng)切分后，由(you)于切割(ge)所造成的機(jī)械(xie)損傷(shang)會(huì)引發(fā)一系(xi)列不利于(yu)貯藏的生理(li)生化反應(yīng)，如(ru)呼吸加快(kuai)、褐變加(jia)劇等，同時(shí)由(you)于切割造成(cheng)細(xì)胞破裂、營養(yǎng)(yang)物質(zhì)流(liu)失，易發(fā)(fa)生微(wei)生物侵染，這些(xie)變化都會(huì)(hui)加劇鮮切果蔬(shu)品質(zhì)的下(xia)降，縮短貨(huo)架期(qi)，大大降低(di)鮮切(qie)果蔬(shu)的商品價(jià)(jia)值。近(jin)年來，人(ren)們應(yīng)用各(ge)種技術(shù)來保(bao)證鮮切水果的(de)品質(zhì)。

1儀器測定

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀（物(wu)性分析(xi)儀）

探頭：P/36R柱形探(tan)頭

將去皮哈密瓜(gua)切成1 cm×1cm×1 cm的立方體(ti)，然后將(jiang)樣品置于柱形(xing)探頭下進(jìn)行測(ce)試。測試條(tiao)件設(shè)置如下

測試(shi)模式：壓(ya)縮

測試前速(su)度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速度：3mm/s

觸發(fā)力(li)：8g

目標(biāo)(biao)模式：形變 30%

結(jié)果測定：可以測定鮮(xian)切哈(ha)密瓜的硬(ying)度。