果丹皮是以含(han)有較多(duo)果膠和有(you)機(jī)酸的水果(guo)為主要(yao)原料制(zhi)得的果(guo)脯類休閑食品(pin)。近年來，有(you)關(guān)果(guo)丹皮的開發(fā)日(ri)趨多樣化，有學(xué)(xue)者以(yi)芒果(guo)、桃、獼猴桃(tao)、沙棘(ji)、大棗、柑橘等(deng)水果制作果丹(dan)皮，還(hai)有學(xué)(xue)者以胡蘿卜、西(xi)紅柿、海帶 等(deng)蔬菜制作復(fù)合(he)果蔬果丹皮。

1、果丹皮質(zhì)構(gòu)測(ce)定

儀器：上海(hai)騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱形探(tan)頭

將果丹皮(pi)樣品放于柱形(xing)探頭的正(zheng)下方，測(ce)試條件如(ru)下：

測試模式(shi)：全質(zhì)構(gòu)分(fen)析(TPA）

測試前速(su)度：0.5mm/s

測試速度：0.5mm/s

測試(shi)后速度：0.5mm/s

目標(biāo)模式(shi)：形變 50%

兩次下(xia)壓間隔時(shí)(shi)間：3s

可以用于(yu)測定果丹皮的(de)硬度、彈(dan)性、回復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性何(he)咀嚼性(xing)等指(zhi)標(biāo)