? ? 2019年，《食品與發(fā)(fa)酵科技》期刊在(zai)線發(fā)表了四川省食品發(fā)(fa)酵工業(yè)研究設(shè)(she)計院題為“傳統(tǒng)(tong)凍糕(gao)工業(yè)(ye)化生產(chǎn)技術(shù)研(yan)究”的文(wen)章，在文章中，研(yan)究人員使用上(shang)海騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測定傳(chuan)統(tǒng)凍糕的硬度(du)、彈性、回(hui)復(fù)性(xing)等指標(biāo)。

? ? 凍糕(gao)，傳統(tǒng)特色糕點(dian)，min國年間懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)(zhen)廚師(shi)蔣 仲漁所創(chuàng)。其(qi)制作工藝傳統(tǒng)(tong)而*由大米(mi)經(jīng)浸泡、磨漿(jiang)、發(fā)酵(jiao)并利(li)用蒸汽(qi)汽蒸糊化成型(xing)，具有蟑窩狀 結(jié)(jie)構(gòu)，滋(zi)潤綿軟(ruan)，富有彈性；松(song)泡化渣，油(you)而不膩，香甜微(wei)酸，有發(fā)酵(jiao)產(chǎn)生的(de)特殊風(fēng)(feng)味的傳統(tǒng)食(shi)品。它還 是我國(guo)中南和東南(nan)一帶深受人們(men)喜愛的特色(se)食品， 具(ju)有鮮明的民(min)族文化特色(se)和地域性風(fēng)(feng)味，同時(shi)也是 一種安全(quan)、健康的食品。然(ran)而凍糕(gao)的生產(chǎn)一直(zhi)未能 引起研究(jiu)者的(de)足夠重視，目前(qian)仍停(ting)留在(zai)手工生產(chǎn)階 段(duan)，現(xiàn)產(chǎn)現(xiàn)銷(xiao)，并且不易(yi)儲存，保質(zhì)期(qi)短。因其生(sheng)產(chǎn) 方式源(yuan)于民間經(jīng)(jing)驗的積累，尚無(wu)科學(xué)理論的(de)指導(dǎo)， 使得產(chǎn)品(pin)質(zhì)量(liang)不穩(wěn)定，難(nan)以滿足(zu)日益(yi)增長的消費(fei)需 求。采用現(xiàn)(xian)代高新技術(shù)對(dui)我國傳統(tǒng)(tong)食品加工(gong)業(yè)進(jìn) 行改(gai)造、提升(sheng)以及工業(yè)化(hua)，使之向著安全(quan)、營養(yǎng)、美 味(wei)、快捷、方便、多(duo)樣化的方向發(fā)(fa)展是大(da)勢所趨。?

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