市面上的(de)寵物食品依含(han)水量多少(shao)可分為三類(lei)：干性(xing)寵物食品(pin)、濕性寵物食(shi)品以及(ji)半干性(xing)寵物食品。濕(shi)性寵物食品即(ji)寵物罐頭， 特征(zheng)是含水量(liang)65%-80%，有15%-40%的干物質(zhì)，通(tong)常采用罐頭(tou)或經(jīng)過(guò)消毒的(de)口袋(dai)包裝而成(cheng)， 易于被寵(chong)物消化吸收(shou)， 一般是貓或(huo)小型犬食物的(de)*佳選擇。寵物罐(guan)頭由于(yu)營(yíng)養(yǎng)豐富、味(wei)道鮮美、食(shi)用方(fang)便，受(shou)到消(xiao)費(fèi)者的青睞，不(bu)僅能(neng)夠滿足寵(chong)物對(duì)能(neng)量的需求(qiu)，而且具(ju)有不同的(de)風(fēng)味。據(jù)線上(shang)購(gòu)物(wu)平臺(tái)數(shù)(shu)據(jù)分析，主食(shi)罐、肉(rou)罐頭等增速(su)明顯，已超過(guò)(guo)主糧，具(ju)有良好(hao)發(fā)展前景(jing)。

寵物罐頭(tou)生產(chǎn)過(guò)(guo)程中需(xu)加入(ru)增稠劑(ji)以保(bao)證肉制品狀(zhuang)態(tài)，使其穩(wěn)定不(bu)析水，但(dan)單一膠體(ti)具有局限性，而(er)復(fù)合食品(pin)膠可以產(chǎn)(chan)生協(xié)同(tong)效應(yīng)，具有(you)較強(qiáng)的穩(wěn)(wen)定性(xing)、保水性以及(ji)乳化(hua)能力。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀全(quan)質(zhì)構(gòu)(gou)分析TPA 主要是通(tong)過(guò)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭(tou)模擬人(ren)口腔的咀嚼運(yùn)(yun)動(dòng)，對(duì)樣品進(jìn)行(xing)兩次壓縮(suo)。該測(cè)定對(duì)綜合(he)評(píng)價(jià)食品(pin)的質(zhì)地特性非(fei)常有價(jià)值，可以(yi)在一定(ding)程度上減少(shao)感官評(píng)價(jià)中(zhong)主觀因(yin)素帶來(lái)的評(píng)(ping)價(jià)誤差(cha)。

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1、樣品制備(bei)

? ? 以肉(rou)類占比85%， 水和增(zeng)稠劑占比(bi)15%的比例(li)進(jìn)行(xing)罐頭(tou)制作。準(zhǔn)(zhun)確稱量各復(fù)配(pei)膠體，倒入加(jia)好水的攪(jiao)拌機(jī)(ji)中攪(jiao)拌1 min，然后按(an)比例將溶液(ye)和肉混合均勻(yun)， 然后轉(zhuǎn)入(ru)罐中并使用封(feng)口機(jī)(ji)封口。將罐頭(tou)倒置(zhi)進(jìn)行滅(mie)菌，滅菌溫度和(he)時(shí)間(jian)為120 ℃和80 min。滅(mie)菌后倒置冷(leng)卻， 待*冷(leng)卻后開(kāi)罐(guan)觀察其狀態(tài)(tai)并切(qie)塊進(jìn)(jin)行TPA 測(cè)試。

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2、TPA測(cè)試(shi)

儀器：Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（或Rapid TA+專業(yè)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀或Rapid TA實(shí)(shi)用型質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/50探(tan)頭

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測(cè)試條(tiao)件設(shè)置如下：

測(cè)試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA

測(cè)試前(qian)速度：1mm/s

測(cè)試速度(du)：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式(shi)：形變 25%

兩次下(xia)壓間隔時(shí)間(jian)：3s

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可以(yi)測(cè)定寵物罐頭(tou)的硬度(du)、彈性、咀嚼性、回復(fù)性(xing)等指標(biāo)(biao)。

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