果丹皮是(shi)以含(han)有較多果(guo)膠和(he)有機(jī)酸(suan)的水(shui)果為主要原料(liao)制得的果脯類(lei)休閑食(shi)品。近(jin)年來，有(you)關(guān)果(guo)丹皮的開發(fā)日(ri)趨多樣化，有(you)學(xué)者以芒果(guo)、桃、獼猴桃(tao)、沙棘、大棗、柑(gan)橘等(deng)水果制作果丹(dan)皮，還有學(xué)者以(yi)胡蘿卜(bo)、西紅柿、海帶(dai) 等蔬菜制作復(fù)(fu)合果蔬果丹(dan)皮。

1、果丹皮質(zhì)構(gòu)測定

儀器：上海(hai)騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱形探頭(tou)

將果(guo)丹皮樣品放(fang)于柱形探(tan)頭的正下(xia)方，測(ce)試條件(jian)如下：

測試模(mo)式：全質(zhì)構(gòu)(gou)分析(TPA）

測試前速度(du)：0.5mm/s

測試速(su)度：0.5mm/s

測試后速度(du)：0.5mm/s

目標(biāo)模式：形變(bian) 50%

兩次下(xia)壓間隔時(shí)間：3s

可以用于(yu)測定果(guo)丹皮的(de)硬度、彈(dan)性、回復(fù)(fu)性、內(nèi)(nei)聚性何咀嚼性(xing)等指標(biāo)