鮮食甘栗(li)口感甘甜，富含(han)淀粉、蛋白質(zhì)、人(ren)體必需氨基酸(suan)等營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)(zhi)。然而，鮮(xian)食甘栗(li)呼吸(xi)強(qiáng)度高(gao)、易被病原真(zhen)菌感(gan)染并發(fā)生酶促(cu)褐變，導(dǎo)(dao)致其(qi)貨架期十(shi)分有限。因(yin)此，開發(fā)適合(he)鮮食甘栗的(de)包裝方式以(yi)延長(zhǎng)其貯(zhu)藏品質(zhì)(zhi)顯得尤(you)為重要。目(mu)前，鮮(xian)食甘栗多采用(yong)尼龍聚(ju)乙烯(xi)袋抽真空(kong)包裝，然后置于(yu)低溫條件(jian)下進(jìn)行貯藏(cang)。此種包裝方(fang)式所形(xing)成的(de)真空環(huán)(huan)境抑(yi)制了(le)鮮食甘栗(li)機(jī)體的(de)褐變和微生(sheng)物繁殖，保持(chi)了鮮(xian)食甘栗(li)良好的色澤，是(shi)實(shí)現(xiàn)低(di)溫短(duan)期貯藏鮮(xian)食甘栗(li)行之有效的保(bao)鮮方(fang)式。但隨著(zhe)貯藏時(shí)間的延(yan)長(zhǎng)，真(zhen)空包裝(zhuang)袋內(nèi)形成的高(gao)CO2、低O2環(huán)境易引(yin)發(fā)無氧呼(hu)吸，導(dǎo)(dao)致袋內(nèi)(nei)產(chǎn)生不(bu)良風(fēng)味。而氣(qi)調(diào)包(bao)裝材料(liao)可以利用果蔬(shu)的呼吸作用(yong)和包(bao)裝材料的氣(qi)體透過率建(jian)立適宜的微環(huán)(huan)境以抑制(zhi)果蔬(shu)的呼吸活動(dòng)(dong)、降低(di)水分蒸發(fā)(fa)以及延(yan)緩生理(li)代謝，延長(zhǎng)貨架(jia)期。

1、鮮食甘栗(li)硬度測(cè)定

儀器(qi)：上海騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/2柱形探頭

對(duì)鮮食甘栗赤(chi)道部進(jìn)行穿(chuan)刺試驗(yàn)，測(cè)試(shi)條件(jian)如下(xia)：

測(cè)試模式(shi)：?jiǎn)未未┐?ci)

測(cè)試前(qian)速度(du)：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：20gf

目標(biāo)模式：距離(li) 6mm