*已經(jīng)(jing)結(jié)束，經(jīng)過(guò)激(ji)烈的比(bi)拼廝殺，2018年(nian)*屬于法國(guó)(guo)隊(duì)。今年(nian)整個(gè)*可謂占(zhan)盡眼球(qiu)，就連運(yùn)送(song)至俄羅斯的(de)小龍蝦也(ye)被眾多(duo)媒體大(da)加報(bào)道(dao)，讓看*時(shí)候(hou)的“扎啤(pi)+小龍蝦”模式(shi)流傳更廣。然而(er)有記者走(zou)訪我國(guó)餐飲市(shi)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，被*帶(dai)動(dòng)得格外火(huo)熱的小龍蝦(xia)品質(zhì)卻成謎。

　　原來(lái)在(zai)餐飲界在(zai)選購(gòu)原料時(shí)候(hou)，有人專(zhuān)(zhuan)門(mén)挑揀死(si)蝦購(gòu)買(mǎi)(mai);也有餐(can)廳購(gòu)買(mǎi)了(le)活蝦原(yuan)料，但(dan)在運(yùn)輸生產(chǎn)(chan)過(guò)程(cheng)中小龍蝦死亡(wang)，為此烹飪時(shí)(shi)候?qū)?jiang)死蝦和(he)活蝦(xia)摻在一起……各類(lèi)(lei)以次(ci)充好現(xiàn)象層(ceng)出不窮，讓人(ren)防不勝防。通過(guò)(guo)降低(di)原材料(liao)品質(zhì)從而獲(huo)得更高收(shou)益的現(xiàn)象(xiang)在食品企業(yè)也(ye)相當(dāng)(dang)普遍(bian)，那么這種現(xiàn)(xian)象如(ru)何利用食(shi)品機(jī)械設(shè)備加(jia)以避免?筆者認(rèn)(ren)為可(ke)以從(cong)以下(xia)兩種設(shè)備入手(shou)。

　　分選設(shè)(she)備：把好原(yuan)材料進(jìn)(jin)入關(guān)

　　分選設(shè)備作(zuo)為分(fen)揀原料的(de)道關(guān)卡(ka)，在食品企業(yè)(ye)生產(chǎn)過(guò)程中(zhong)具有重要地位(wei)。我們知道(dao)，食材(cai)原料的好壞(huai)將會(huì)(hui)直接影(ying)響食品成品(pin)質(zhì)量，因此(ci)人們對(duì)食(shi)材原料愈發(fā)(fa)重視(shi)。由此(ci)，分選設(shè)(she)備也從原先只(zhi)能分選大(da)小、重量(liang)升級(jí)成為能(neng)夠分選食(shi)材顏色、甜(tian)度、酸度(du)、內(nèi)部瑕疵等特(te)殊要求的(de)設(shè)備。

　　對(duì)于小龍(long)蝦來(lái)(lai)說(shuō)，分選設(shè)(she)備需(xu)要解決的問(wèn)(wen)題主要有(you)兩個(gè)，一個(gè)(ge)是如何對(duì)(dui)活龍(long)蝦進(jìn)行(xing)分選，龍蝦屬(shu)于高(gao)蛋白生物(wu)，一旦(dan)細(xì)菌繁衍(yan)速度迅速，因此(ci)食品企業(yè)(ye)目前使(shi)用龍(long)蝦原料(liao)多選擇凍蝦(xia)?；铨埼r(xia)多直接銷(xiāo)往市(shi)場(chǎng)，研(yan)發(fā)相應(yīng)活龍(long)蝦分選設(shè)備能(neng)夠推動(dòng)(dong)龍蝦鮮銷(xiāo)產(chǎn)(chan)業(yè)的進(jìn)一步(bu)升級(jí);二是如何(he)對(duì)龍蝦進(jìn)行(xing)品質(zhì)(zhi)分選，目前市面(mian)上多數(shù)小龍蝦(xia)分選設(shè)備以分(fen)揀大小、重量(liang)為主，而少見(jiàn)對(duì)(dui)品質(zhì)進(jìn)行相(xiang)應(yīng)區(qū)分，筆者(zhe)了解到(dao)龍蝦一旦品(pin)質(zhì)發(fā)生變化極(ji)易反(fan)映在(zai)軀體顏色上，通(tong)過(guò)顏(yan)色對(duì)龍(long)蝦進(jìn)行品質(zhì)分(fen)選或許(xu)是個(gè)研制(zhi)方向。

　　檢測(cè)儀器(qi)：讓食品(pin)品質(zhì)不(bu)說(shuō)謊

　　檢測(cè)儀器作(zuo)為檢驗(yàn)(yan)食品品(pin)質(zhì)的儀器(qi)，可以存(cun)在于食品生產(chǎn)(chan)的每個(gè)環(huán)節(jié)。據(jù)(ju)悉，某(mou)世界啤酒品牌(pai)一天檢測(cè)(ce)出超過(guò)六(liu)千個(gè)(ge)檢測(cè)數(shù)據(jù)，檢測(cè)(ce)范圍(wei)涵蓋物料入廠(chang)、生產(chǎn)(chan)至產(chǎn)品出(chu)廠?？梢钥?kan)到檢測(cè)在食品(pin)生產(chǎn)過(guò)程中(zhong)能用(yong)數(shù)據(jù)表達(dá)食(shi)品品質(zhì)相關(guān)(guan)信息(xi)，在避免食品企(qi)業(yè)主動(dòng)或(huo)被動(dòng)(dong)降低原材(cai)料品質(zhì)方面(mian)有著的監(jiān)控作(zuo)用。

　　針對(duì)(dui)食材(cai)原料以次(ci)充好現(xiàn)(xian)象，需要(yao)檢測(cè)儀(yi)器針對(duì)食材變(bian)質(zhì)現(xiàn)象(xiang)進(jìn)行(xing)檢測(cè)(ce)，農(nóng)藥殘(can)留分析儀(yi)、質(zhì)構(gòu)(gou)儀、蛋白質(zhì)快速(su)測(cè)定儀(yi)、食品品質(zhì)檢(jian)測(cè)儀(yi)等儀器都是(shi)針對(duì)這一現(xiàn)(xian)象的檢測(cè)(ce)儀器(qi)。像質(zhì)構(gòu)儀通過(guò)(guo)檢測(cè)食品樣(yang)品隨時(shí)間變化(hua)顯現(xiàn)出的物性(xing)特征，從而讓(rang)檢測(cè)(ce)人員(yuan)輕松(song)獲取食材(cai)的彈性、稠度、粘(zhan)度從而(er)判斷食品(pin)原料是否出(chu)現(xiàn)異常。

　　在以(yi)龍蝦為原料制(zhi)作食品的(de)過(guò)程中，需要(yao)這類(lèi)檢測(cè)設(shè)備(bei)對(duì)小龍蝦食材(cai)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)(jian)控。像此次(ci)運(yùn)往俄(e)羅斯的小龍蝦(xia)就屬(shu)于調(diào)味好的小(xiao)龍蝦成品(pin)，在生(sheng)產(chǎn)過(guò)程中需(xu)要經(jīng)歷清洗、烹(peng)飪、冷卻、速凍等(deng)多道(dao)工序(xu)考驗(yàn)，任何(he)一個(gè)環(huán)(huan)節(jié)出(chu)現(xiàn)問(wèn)題都可(ke)能導(dǎo)致(zhi)終成品的失(shi)敗。以烹飪環(huán)(huan)節(jié)為例(li)，溫度不夠可(ke)能使得龍蝦(xia)內(nèi)藏寄(ji)生蟲(chóng)、細(xì)菌(jun)等未(wei)被殺死，蛋(dan)白質(zhì)變性，成品(pin)出現(xiàn)(xian)口感不佳等(deng)現(xiàn)象(xiang)。這些現(xiàn)象的(de)避免需要質(zhì)(zhi)構(gòu)儀、蛋白(bai)質(zhì)快速測(cè)(ce)定儀、食品品(pin)質(zhì)檢測(cè)儀(yi)等儀器(qi)的監(jiān)控護(hù)(hu)航。

　　現(xiàn)代(dai)人們追(zhui)求品質(zhì)生活的(de)同時(shí)對(duì)吃食品(pin)質(zhì)要求(qiu)也進(jìn)一(yi)步提升，在這(zhe)一口號(hào)驅(qū)使(shi)下，還(hai)需要儀器設(shè)(she)備生產(chǎn)企業(yè)加(jia)快高新設(shè)備(bei)研制，為食品品(pin)質(zhì)提供堅(jiān)實(shí)(shi)保障。