獼猴桃又(you)稱奇異(yi)果，被認(rèn)為是(shi)營(yíng)養(yǎng)密度(du)zui高的常見水(shui)果，富含(han)人體所需的(de)多種(zhong)維生素和(he)氨基酸(suan)，我國(guó)(guo)市面上常見(jian)的獼猴(hou)桃的產(chǎn)品品(pin)類較單一，多(duo)為果脯(pu)、果汁類，凍干(gan)獼猴(hou)桃脆片膨(peng)松酥脆，而(er)且很好地保持(chi)了原料本(ben)身的色澤和營(yíng)(ying)養(yǎng)成分，提高(gao)了獼(mi)猴桃的附(fu)加值，具有很好(hao)的市場(chǎng)發(fā)展(zhan)前景。

1、儀器(qi)測(cè)定

儀器：Universal TA國(guó)產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性分析儀）

探頭：P/5柱形(xing)探頭

將凍干獼猴桃(tao)片放于柱(zhu)形探頭的正下(xia)方，測(cè)定其(qi)硬度和脆性(xing)，平行測(cè)定10次(ci)。測(cè)試條件設(shè)置(zhi)如下

測(cè)試模式：壓縮(suo)

測(cè)試(shi)前速度：3mm/s

測(cè)試(shi)速度(du)：2mm/s

測(cè)試后速(su)度：3mm/s

目標(biāo)(biao)模式：形變 50%

2、結(jié)果(guo)分析

硬度和脆(cui)性是獼猴桃凍(dong)干片zui重要(yao)的2個(gè)質(zhì)構(gòu)參數(shù)(shu)，以產(chǎn)品壓(ya)縮形變50%的(de)峰值(zhi)力表示(shi)硬度，以破碎(sui)應(yīng)力表(biao)示產(chǎn)品的(de)脆性。