質(zhì)構(gòu)儀也叫(jiao)物性分(fen)析儀，是一種(zhong)物性分析儀器(qi)，廣泛應(yīng)(ying)用于食品、園藝(yi)、畜牧、水(shui)產(chǎn)、林業(yè)、農(nóng)業(yè)、化(hua)妝品(pin)、化工、醫(yī)藥等領(lǐng)(ling)域，測(cè)(ce)定的參(can)數(shù)包括(kuo)硬度、粘(zhan)性、彈性、咀嚼性(xing)、回復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性、破裂強(qiáng)度(du)、拉伸強(qiáng)(qiang)度、凝(ning)膠強(qiáng)度、抗張(zhang)強(qiáng)度等，功能非(fei)常強(qiáng)大。

1 質(zhì)構(gòu)儀的(de)基本(ben)構(gòu)造

物性分析儀(yi)(質(zhì)構(gòu)儀）主要包(bao)括主機(jī)、軟(ruan)件、備用探頭及(ji)附件組(zu)成。其基本結(jié)構(gòu)(gou)一般是由(you)一個(gè)能對(duì)樣(yang)品產(chǎn)生變形作(zuo)用的機(jī)(ji)械裝置，一(yi)個(gè)用于盛裝樣(yang)品的容(rong)器和一個(gè)對(duì)力(li)、時(shí)間(jian)和變形率進(jìn)行(xing)記錄的記錄(lu)系統(tǒng)(tong)組成。

2 質(zhì)構(gòu)儀(yi)的工作原理(li)

質(zhì)構(gòu)(gou)儀的主機(jī)與電(dian)腦相連，主機(jī)上(shang)的機(jī)械臂可以(yi)隨著凹(ao)槽上下移動(dòng)(dong)，探頭(tou)與機(jī)械臂(bi)相接(jie)，與探頭相(xiang)對(duì)應(yīng)的是(shi)主機(jī)的底座(zuo)，探頭有300多(duo)種。測(cè)試圍繞著(zhe)距離（distance）、時(shí)間（time）和(he)作用力（force）三者進(jìn)(jin)行測(cè)試和結(jié)果(guo)分析，也就(jiu)是說(shuō)，質(zhì)構(gòu)儀(yi)所反(fan)映的主要是(shi)與力學(xué)特性(xing)相關(guān)的食(shi)品質(zhì)地特(te)性，其結(jié)果(guo)具有較高的(de)靈敏性與客觀(guan)性，并可通過(guò)配(pei)備的軟件對(duì)(dui)結(jié)果進(jìn)行準(zhǔn)確(que)的數(shù)量化處理(li)，以量化(hua)的指標(biāo)(biao)客觀全面(mian)地評(píng)價(jià)食品，從(cong)而避免(mian)人為因素對(duì)食(shi)品品質(zhì)評(píng)價(jià)(jia)結(jié)果(guo)的主觀影響(xiang)。