香蕉屬于(yu)熱帶、亞熱帶水(shui)果，是典型的(de)冷敏型(xing)水果之(zhi)一，其(qi)在秋(qiu)冬季節(jié)北運(yùn)(yun)北銷(xiao)過(guò)程中極(ji)易受到低溫(wen)的影(ying)響而發(fā)生冷害(hai)，造成品質(zhì)(zhi)劣變，導(dǎo)致食用(yong)價(jià)值和(he)商品(pin)價(jià)值降低(di)甚至*喪失(shi)，從而帶來(lái)較(jiao)大的經(jīng)濟(jì)損(sun)失，嚴(yán)重(zhong)影響香(xiang)蕉產(chǎn)業(yè)(ye)的發(fā)展(zhan)。為此，研究香(xiang)蕉冷(leng)害的產(chǎn)(chan)生機(jī)理及(ji)調(diào)控技術(shù)(shu)，有效(xiao)預(yù)防香蕉(jiao)冷害的(de)發(fā)生(sheng)，延長(zhǎng)其(qi)貯藏期和貨架(jia)期，對(duì)于香(xiang)蕉采后減(jian)損降耗(hao)，增加蕉農(nóng)收(shou)入，促進(jìn)該產(chǎn)(chan)業(yè)的健康(kang)發(fā)展具(ju)有重(zhong)要意義。目(mu)前關(guān)(guan)于香蕉(jiao)冷害的研究(jiu)主要(yao)集中在(zai)從生理生(sheng)化角度探討(tao)其冷害(hai)發(fā)生(sheng)機(jī)理及其調(diào)(diao)控措施。

1 樣品(pin)準(zhǔn)備

將供(gong)試香蕉隨機(jī)分(fen)成兩組，分別(bie)裝入0.03ｍｍ 厚的聚(ju)乙烯保鮮袋，每(mei)袋裝(zhuang)3根蕉指，每(mei)個(gè)處理裝24袋(dai)，分別置于6℃和13℃下(xia)貯藏(cang)，溫度波動(dòng)控(kong)制在±0.5℃。每(mei)隔３d隨(sui)機(jī)取出12根(gen)蕉指。

2 香蕉果肉(rou)質(zhì)構(gòu)的測(cè)(ce)定

香蕉果(guo)肉質(zhì)構(gòu)指標(biāo)(biao)采用上海(hai)騰拔的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定。測(cè)定時(shí)(shi)將單(dan)根蕉指用(yong)小刀完整均勻(yun)地削去其(qi)一個(gè)果面的果(guo)皮，然后將(jiang)蕉指去皮面(mian)向上(shang)水平置于質(zhì)(zhi)構(gòu)儀載物臺(tái)(tai)上，徑向穿刺測(cè)(ce)定質(zhì)構(gòu)指(zhi)標(biāo)，每(mei)間隔2cm取一(yi)個(gè)點(diǎn)，每根(gen)蕉指取(qu)５個(gè)點(diǎn)，重(zhong)復(fù)３次，求平均(jun)值。

?

測(cè)定時(shí)在(zai)室溫下選(xuan)取直(zhi)徑６ｍｍ 的圓(yuan)柱形(xing)探頭應(yīng)用TPA測(cè)(ce)試模式(shi)測(cè)定香(xiang)蕉果肉的硬(ying)度、彈性、粘附(fu)性、咀嚼性等(deng)指標(biāo)。測(cè)試參數(shù)(shu)為：觸發(fā)力：8g 測(cè)試(shi)前速度(du)：1mm/s 測(cè)試速(su)度：1mm/s 測(cè)(ce)試后速度：1mm/s;目標(biāo)(biao)模式：形(xing)變 20% ?兩次(ci)下壓間隔時(shí)間(jian)：3s。

3 香蕉果皮質(zhì)(zhi)構(gòu)的(de)測(cè)定(ding)

將上述蕉指切(qie)下的完整、均(jun)勻的香蕉(jiao)皮，面(mian)朝上(shang)置于質(zhì)構(gòu)儀的(de)載物(wu)臺(tái)上，應(yīng)用(yong)TPA檢測(cè)模式測(cè)(ce)定其質(zhì)構(gòu)指標(biāo)(biao)，測(cè)定(ding)時(shí)每隔(ge)２ｃｍ選取(qu)一個(gè)測(cè)(ce)試點(diǎn)，每個(gè)(ge)香蕉皮共選取(qu)５個(gè)點(diǎn)，重(zhong)復(fù)３次，取(qu)平均值。

測(cè)定時(shí)在室(shi)溫下(xia)選取(qu)直徑６ｍｍ 的(de)圓柱形探頭(tou)應(yīng)用TPA測(cè)試模式(shi)測(cè)定(ding)香蕉果(guo)皮的硬度、彈(dan)性、粘附(fu)性、咀嚼(jue)性等指標(biāo)。測(cè)試(shi)參數(shù)為：觸發(fā)(fa)力：8g 測(cè)試前速(su)度：1mm/s 測(cè)試(shi)速度：1mm/s 測(cè)試(shi)后速度(du)：1mm/s;目標(biāo)模(mo)式：形變 20% ?兩次(ci)下壓間隔時(shí)間(jian)：3s。

4 測(cè)試(shi)結(jié)果

冷害增大了香(xiang)蕉果肉的硬度(du)、粘附性和咀嚼(jue)性，但彈性基本(ben)保持不變；冷(leng)害使香蕉(jiao)果皮的硬(ying)度、彈性、粘附(fu)性、咀嚼性(xing)均有不同程(cheng)度的降(jiang)低。