近日(ri)，安徽糧食(shi)工程職業(yè)(ye)學(xué)院食(shi)品生(sheng)物系(xi)研究人員在(zai)國(guó)內(nèi)期(qi)刊《吉林農(nóng)業(yè)(ye)科技學(xué)院學(xué)(xue)報(bào)》發(fā)(fa)表了題為(wei)"響應(yīng)面法優(yōu)(you)化方便米粉干(gan)燥工藝研究(jiu)"的研究論文。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)使用上海(hai)騰拔Universal TA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)(ce)定了方便(bian)米粉(fen)的脆度、彈性(xing)、回復(fù)性、咀嚼性(xing)、粘性和內(nèi)聚(ju)性等指(zhi)標(biāo)。

摘　 要：為優(yōu)化(hua)真空油浴(yu)制備紫薯脆片(pian)的加工(gong)工藝(yi)，得到(dao)最佳的紫薯脆(cui)片，以紫薯為(wei)原料，采用(yong)單一護(hù)色劑(ji)檸檬酸(suan)預(yù)處理結(jié)合(he)真空油浴(yu)工藝(yi)加工方式制作(zuo)紫薯脆(cui)片，探究檸檬(meng)酸添加量(liang)、油浴溫度及油(you)浴時(shí)間對(duì)(dui)紫薯(shu)脆片(pian)的感官(guan)評(píng)分、含油率、脆度和色(se)差的影響。結(jié)果(guo)表明，紫薯脆片(pian)的最佳工藝為(wei)檸檬酸添加量(liang) 2.0%、油浴(yu)溫度 90 ℃、油浴時(shí)間(jian) 35 min，在此條件下(xia)制作(zuo)的紫薯脆片(pian)綜合品質(zhì)(zhi)zuijia。

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響應(yīng)面(mian)法優(yōu)化方便(bian)米粉干燥(zao)工藝研究