新梢持嫩性(xing)是茶樹新品種(zhong)選育的重要考(kao)察性狀之一，是(shi)芽葉保持嫩度(du)的能力(li)，但到目前為止(zhi)尚無科(ke)學(xué)的(de)方法判(pan)斷，給選(xuan)種、育種(zhong)工作造(zao)成困難。《中(zhong)國茶葉大辭(ci)典》中對(duì)新(xin)梢“持嫩(nen)性"(shoot tenderness-keeping ability)解釋為：新梢(shao)頂芽下第三葉(ye)纖維化的定(ding)性描述，是茶樹(shu)在一段(duan)時(shí)間內(nèi)保(bao)持住嫩度(du)的性能。因此(ci)要建立評(píng)(ping)價(jià)新梢“持(chi)嫩性"的方法，首(shou)先要(yao)建立(li)新梢嫩度(du)的測定方(fang)法，為茶葉(ye)科學(xué)研究提供(gong)理論依據(jù)(ju)與技術(shù)支持。

1、剪切力法(fa)測定

儀器：Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)（或Rapid TA+專(zhuan)業(yè)型(xing)國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀或(huo)Rapid TA實(shí)用(yong)型國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀）

探頭(tou)：P/CKB切刀

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將不同葉(ye)位下方(fang)對(duì)應(yīng)(ying)莖段(duan)垂直于(yu)切刀進(jìn)行剪切(qie)，測試設(shè)置(zhi)如下：

測試模式(shi)：剪切

測試前速(su)度：0.5mm/s

測試速度：0.5mm/s

測試后速度(du)：3mm/s

目標(biāo)模式：距(ju)離 3mm

測試結(jié)(jie)果：最大(da)剪切力(li)為新梢嫩(nen)度，幼嫩新梢莖(jing)桿剪切(qie)力?。辉绞浅?cheng)熟、老化的枝條(tiao)，剪切(qie)力越大(da)。