? ? ? 蠔油是利(li)用牡(mu)蠣蒸、煮后(hou)的汁液進(jìn)(jin)行濃縮或者直(zhi)接用牡蠣肉酶(mei)解，再加入糖、食(shi)鹽、淀粉或(huo)改性(xing)淀粉等(deng)原料，輔以(yi)其他配料(liao)和食品添加劑(ji)制成的調(diào)(diao)味品。因具有味(wei)道鮮美、蠔(hao)香濃(nong)郁、粘稠適度和(he)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高(gao)的特點(diǎn)，蠔油產(chǎn)(chan)品深(shen)受消(xiao)費(fèi)者的喜(xi)愛(ài)。蠔油(you)品質(zhì)(zhi)的優(yōu)(you)劣直(zhi)接決定(ding)了消費(fèi)者對(duì)(dui)產(chǎn)品的可接受(shou)度。

? ? ?通過(guò)(guo)使用質(zhì)構(gòu)儀(yi)，研究人員(yuan)可以對(duì)食(shi)品的質(zhì)構(gòu)特(te)性進(jìn)行(xing)解析，并對(duì)(dui)食品的硬(ying)度、脆性、咀(ju)嚼性(xing)、韌性或彈性(xing)等諸多指標(biāo)進(jìn)(jin)行數(shù)字(zi)化評(píng)價(jià)(jia)。

1儀器(qi)測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀

探頭(tou)：P/BE反擠壓(ya)探頭(tou)

將蠔(hao)油樣品(pin)倒入樣品杯中(zhong)，測(cè)試(shi)條件設(shè)(she)置如下

測(cè)試(shi)模式：壓縮

測(cè)試前速度：2mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度：20mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模(mo)式：距(ju)離 5mm

測(cè)試結(jié)果：蠔油的硬(ying)度、稠(chou)度、粘(zhan)聚性等指標(biāo)(biao)