近日，河北工(gong)程大(da)學(xué)生(sheng)命科學(xué)與(yu)食品(pin)工程(cheng)學(xué)院和農(nóng)業(yè)(ye)農(nóng)村部(bu)規(guī)劃設(shè)計(ji)研究院研(yan)究人(ren)員在國內(nèi)期(qi)刊《保(bao)鮮與(yu)加工》發(fā)表了題(ti)為"LED 紅(hong)光照射對(dui)四種果實(shí)采后(hou)后熟的影響"的(de)研究論文。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員使用(yong)上海騰拔(ba)Rapid TA質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)了香梨(li)、芒果(guo)、獼猴桃(tao)及甜瓜(gua)的硬度。

1、硬度測定

利用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定。儀(yi)器參(can)數(shù)：探頭型號為(wei)P/10 柱形探頭，模式(shi)為TPA，壓縮量(liang)30%，測試速(su)率1 mm/s，觸發(fā)點(diǎn)(dian)負(fù)荷為100 g。選擇果(guo)實(shí)赤道附(fu)近進(jìn)行切片，厚(hou)度為1 cm，硬度單(dan)位為(wei)：N/cm2。

2、測定(ding)結(jié)果

硬度(du)是果(guo)實(shí)后熟(shu)過程中變(bian)化最為直觀(guan)的生理品(pin)質(zhì)之一，也(ye)是判斷果(guo)實(shí)后熟進(jìn)(jin)程的重(zhong)要標(biāo)(biao)準(zhǔn)之一。隨(sui)著果實(shí)后(hou)熟和(he)衰老進(jìn)程的發(fā)(fa)展，果(guo)實(shí)的(de)硬度(du)呈現(xiàn)(xian)逐漸降低(di)的趨勢，這(zhe)主要是由于果(guo)實(shí)在后熟(shu)過程(cheng)中細(xì)胞(bao)壁中的果(guo)膠及纖維素不(bu)斷分解所造成(cheng)的。因此(ci)，果實(shí)(shi)硬度下降越快(kuai)，表明果實(shí)進(jìn)(jin)入后熟時間(jian)越早。如圖1A、1B所示(shi)，LED紅光照(zhao)射組的(de)香梨和芒果(guo)果實(shí)硬(ying)度總體(ti)呈不斷下降的(de)趨勢，在貨(huo)架期間(jian)顯著(zhu)（P＜0.05）或極顯著（P＜0.01）低于(yu)對照組，香梨在(zai)4~8 d 內(nèi)硬(ying)度下(xia)降率為(wei)22.45％，遠(yuǎn)高(gao)于對照組(zu)（19.69％）；芒果在0~4 d 內(nèi)硬度(du)下降率(lv)為33.39％，也明顯(xian)高于(yu)對照組（19.27％）。

整個貨(huo)架期間，LED 紅光照(zhao)射組獼(mi)猴桃的硬度(du)與對照組相(xiang)比無顯著性(xing)差異（圖(tu)1C）。如圖(tu)1D 所示，貨(huo)架期內(nèi)，對照組(zu)和LED紅光(guang)照射組甜瓜(gua)果實(shí)硬(ying)度均(jun)呈先下降后(hou)上升(sheng)再下降的(de)趨勢，但對照(zhao)組果實(shí)硬度的(de)峰值(zhi)出現(xiàn)(xian)在第3 天，而(er)光照(zhao)組果實(shí)硬度(du)峰值出現(xiàn)(xian)在4.5 d。1.5~3 d 時，對照(zhao)組甜瓜硬(ying)度由22.76 N/cm2上升到32.40 N/cm2，這(zhe)可能是因(yin)為貨架期中(zhong)，甜瓜細(xì)胞中(zhong)的水分(fen)不斷減少，使(shi)得甜瓜果(guo)實(shí)纖維素(su)含量(liang)上升(sheng)[25]，出現(xiàn)糠(kang)化現(xiàn)象(xiang)而造成硬度的(de)上升，之后隨著(zhe)甜瓜(gua)的衰老，隨著細(xì)(xi)胞壁降解(jie)，硬度逐漸降低(di)。

綜上，LED紅光(guang)照射處理顯著(zhu)促進(jìn)了香梨(li)和芒(mang)果后熟(shu)過程中(zhong)硬度的下(xia)降，對獼(mi)猴桃(tao)果實(shí)的硬度(du)變化影響不(bu)明顯，可明顯延(yan)緩甜瓜(gua)果實(shí)硬度高峰(feng)的出(chu)現(xiàn)。

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LED 紅光照射對(dui)四種果實(shí)采后(hou)后熟的(de)影響(xiang)