2020年，上海交(jiao)通大學農(nóng)業(yè)(ye)與生物學院(yuan)研究人員等(deng)在國內(nèi)期刊(kan)《食品與(yu)機械》發(fā)表了(le)題為“抗凍(dong)劑對速凍(dong)南瓜泥品(pin)質(zhì)影響(xiang)及其機(ji)理探(tan)究"的研究論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究人(ren)員利用上海(hai)騰拔儀(yi)器科技(ji)有限公(gong)司的(de)Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測定速(su)凍南瓜(gua)泥的硬(ying)度和內(nèi)(nei)聚性。

摘要：為研究果膠(jiao)、膠原肽及(ji)海藻糖組(zu)成的新(xin)型復(fù)(fu)配抗凍劑(ji)對速凍南瓜(gua)泥品質(zhì)(zhi)的影響并探(tan)究其機理，以(yi)析水(shui)率、粒(li)徑、Ｚeta電位值(zhi)表征(zheng)產(chǎn)品穩(wěn)定(ding)性，采用質(zhì)構(gòu)(gou)特性、色度、可(ke)溶性固(gu)形物含量評價(jia)產(chǎn)品品(pin)質(zhì)，并結(jié)合掃(sao)描電(dian)子顯微鏡與(yu)激光掃描共(gong)聚焦顯(xian)微鏡觀察樣(yang)品微觀結(jié)構(gòu)。結(jié)(jie)果顯示，抗(kang)凍劑可(ke)顯著減緩(huan)凍藏(cang)過程(cheng)中速凍南瓜(gua)泥的析(xi)水率(lv)、平均粒徑的升(sheng)高趨勢，以(yi)及L*、a*、b*、硬度、內(nèi)聚(ju)性、可(ke)溶性固形物(wu)含量、Zeta電位絕(jue)對值的(de)降低(di)趨勢，并(bing)且能夠有效保(bao)護速凍南(nan)瓜泥的超微(wei)結(jié)構(gòu)，使大分(fen)子分布均(jun)勻。

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