市面上的寵物(wu)食品依(yi)含水量多少(shao)可分為三類(lei)：干性(xing)寵物食(shi)品、濕性寵(chong)物食品以及半(ban)干性(xing)寵物食品(pin)。濕性寵(chong)物食品即寵(chong)物罐(guan)頭， 特(te)征是含水量65%-80%，有(you)15%-40%的干物質(zhì)，通(tong)常采用罐(guan)頭或經(jīng)過(guò)消毒(du)的口袋(dai)包裝而(er)成， 易于被(bei)寵物(wu)消化吸收， 一(yi)般是貓或(huo)小型犬食物的(de)*佳選擇。寵物罐(guan)頭由(you)于營(yíng)養(yǎng)豐(feng)富、味(wei)道鮮(xian)美、食用方便，受(shou)到消(xiao)費(fèi)者的青睞(lai)，不僅能(neng)夠滿足寵物(wu)對(duì)能量(liang)的需求，而且(qie)具有(you)不同的(de)風(fēng)味。據(jù)線上(shang)購(gòu)物平臺(tái)數(shù)據(jù)(ju)分析(xi)，主食罐(guan)、肉罐(guan)頭等增速明(ming)顯，已超過(guò)主糧(liang)，具有良好發(fā)(fa)展前(qian)景。

寵物罐頭生(sheng)產(chǎn)過(guò)程中需(xu)加入增稠劑以(yi)保證肉制品(pin)狀態(tài)，使其穩(wěn)定(ding)不析(xi)水，但單一(yi)膠體具有局(ju)限性，而復(fù)合(he)食品(pin)膠可以產(chǎn)(chan)生協(xié)同(tong)效應(yīng)，具有(you)較強(qiáng)的穩(wěn)定性(xing)、保水性以及乳(ru)化能力。質(zhì)構(gòu)儀(yi)全質(zhì)構(gòu)分析TPA 主(zhu)要是(shi)通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭模擬(ni)人口腔的咀嚼(jue)運(yùn)動(dòng)，對(duì)樣品進(jìn)(jin)行兩次壓縮。該(gai)測(cè)定對(duì)綜合(he)評(píng)價(jià)食品的質(zhì)(zhi)地特性(xing)非常有價(jià)值，可(ke)以在一定程度(du)上減少感(gan)官評(píng)價(jià)中(zhong)主觀因素帶來(lái)(lai)的評(píng)價(jià)誤差(cha)。

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1、樣品制備

? ? 以肉類占比85%， 水(shui)和增稠劑占(zhan)比15%的比(bi)例進(jìn)行罐頭(tou)制作。準(zhǔn)確稱量(liang)各復(fù)配膠(jiao)體，倒入加好(hao)水的攪拌機(jī)(ji)中攪拌1 min，然(ran)后按(an)比例將溶液和(he)肉混合均勻(yun)， 然后轉(zhuǎn)入(ru)罐中并使用(yong)封口機(jī)封口(kou)。將罐頭倒置(zhi)進(jìn)行滅菌，滅(mie)菌溫度和時(shí)間(jian)為120 ℃和80 min。滅(mie)菌后倒(dao)置冷卻， 待*冷卻(que)后開(kāi)罐觀(guan)察其狀態(tài)(tai)并切塊(kuai)進(jìn)行TPA 測(cè)(ce)試。

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2、TPA測(cè)試

儀器(qi)：Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（或(huo)Rapid TA+專業(yè)型(xing)質(zhì)構(gòu)(gou)儀或Rapid TA實(shí)用型(xing)質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/50探頭(tou)

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測(cè)試條(tiao)件設(shè)置如下(xia)：

測(cè)試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)TPA

測(cè)試(shi)前速(su)度：1mm/s

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標(biāo)模式：形變(bian) 25%

兩次下(xia)壓間隔時(shí)間(jian)：3s

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可以(yi)測(cè)定(ding)寵物(wu)罐頭的(de)硬度、彈性、咀嚼性、回復(fù)性(xing)等指標(biāo)(biao)。

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