果丹(dan)皮是以含(han)有較(jiao)多果膠和(he)有機(jī)酸的水(shui)果為主要原料(liao)制得的果脯類(lei)休閑食品。近(jin)年來(lái)，有關(guān)果丹(dan)皮的開(kāi)發(fā)(fa)日趨多樣(yang)化，有學(xué)(xue)者以芒果、桃、獼(mi)猴桃、沙(sha)棘、大棗、柑橘(ju)等水(shui)果制作果丹(dan)皮，還有(you)學(xué)者以胡蘿卜(bo)、西紅(hong)柿、海帶 等蔬菜(cai)制作復(fù)(fu)合果蔬果(guo)丹皮。

1、果丹皮(pi)質(zhì)構(gòu)測(cè)定

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱形探頭(tou)

將果丹皮(pi)樣品放(fang)于柱形探(tan)頭的正下方，測(cè)(ce)試條件如下(xia)：

測(cè)試(shi)模式：全質(zhì)構(gòu)分(fen)析(TPA）

測(cè)試前速度(du)：0.5mm/s

測(cè)試速度：0.5mm/s

測(cè)試后速(su)度：0.5mm/s

目標(biāo)(biao)模式：形變 50%

兩次下壓間隔(ge)時(shí)間：3s

可以用于測(cè)定(ding)果丹(dan)皮的硬度、彈性(xing)、回復(fù)(fu)性、內(nèi)聚性(xing)何咀嚼性(xing)等指標(biāo)