? ?2000年, 我國蛋禽存(cun)欄量居世界shou位(wei), 但禽蛋及禽(qin)蛋 制(zhi)品出口量很少(shao), 主要原(yuan)因之(zhi)一是我國(guo)蛋品質(zhì)量問(wen)題, 尋找適宜(yi)蛋白來源(yuan)飼料對(duì)于提(ti)升蛋品品(pin)質(zhì)具有重要(yao)意義。

? ?選擇成本(ben)相對(duì)低廉的菜(cai)粕、棉粕(po)和皮(pi)革粉(fen)作為不同蛋(dan)白來源添加劑(ji), 在豆粕飼料(liao)中添加不(bu)同比(bi)例的菜粕、棉粕(po)和皮(pi)革粉, 研究不同(tong)蛋白(bai)來源飼料(liao)添加對(duì)鮮鴨(ya) 蛋感官和食用(yong)品質(zhì)的(de)影響, 提出改進(jìn)(jin)蛋品食用質(zhì)(zhi)量和降低生(sheng) 產(chǎn)成本的一種(zhong)復(fù)合飼料(liao)配方中蛋(dan)白飼(si)料的*建議, 以期(qi)為 改善(shan)蛋品質(zhì)量(liang)和應(yīng)用于工業(yè)(ye)生產(chǎn)提供(gong)科學(xué)依據(jù)。

1、樣品(pin)制備(bei)

? ?將鴨蛋清(qing)水煮 30 min, 然(ran)后用室溫(wen)清水浸泡 5 min 待(dai)其冷(leng)卻, 去(qu)殼后(hou)小心將蛋(dan)清和蛋黃分離(li), 用手(shou)術(shù)刀(dao)將煮熟蛋清(qing)切成(cheng)1 cm×1 cm×1 cm的小方塊(kuai)。

2、穿刺測定

儀器(qi)：Universal TA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（或 Rapid TA+專業(yè)型(xing)質(zhì)構(gòu)儀以(yi)及Rapid TA實(shí)用(yong)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/36R柱形探頭(tou)

將切(qie)好的(de)煮熟蛋(dan)清置于(yu)36mm柱形探頭(tou)下進(jìn)行測試。測(ce)試條件設(shè)置(zhi)如下

測試模式(shi)：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA分析

測試前速度(du)：2mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速度：2mm/s

觸發(fā)力(li)：8g

目標(biāo)模式：比(bi)例 40%

測定結(jié)果(guo)：煮熟蛋清的硬(ying)度、彈性、咀(ju)嚼性和回復(fù)性(xing)等。