? ? ? 蠔油是利用牡(mu)蠣蒸、煮后的(de)汁液(ye)進行濃縮或者(zhe)直接用牡(mu)蠣肉酶(mei)解，再加入糖、食(shi)鹽、淀粉(fen)或改性淀(dian)粉等原料，輔以(yi)其他配料(liao)和食品(pin)添加(jia)劑制成的調(diao)味品。因(yin)具有味(wei)道鮮美、蠔(hao)香濃郁、粘稠(chou)適度和營養(yǎng)(yang)價值(zhi)高的特(te)點，蠔(hao)油產品(pin)深受(shou)消費者的喜愛(ai)。蠔油品質的優(yōu)(you)劣直接決定了(le)消費者對產(chan)品的可接受度(du)。

? ? ?通過使(shi)用質構儀，研究(jiu)人員(yuan)可以對食(shi)品的質(zhi)構特性進(jin)行解(jie)析，并對食品的(de)硬度、脆性、咀嚼(jue)性、韌性或彈(dan)性等諸多(duo)指標(biao)進行數(shu)字化評價。

1儀器測(ce)定

儀器：Universal TA質構儀(yi)

探頭：P/BE反(fan)擠壓探頭

將蠔(hao)油樣(yang)品倒入樣品杯(bei)中，測試條件(jian)設置(zhi)如下

測試模式(shi)：壓縮

測試前速度(du)：2mm/s

測試(shi)速度(du)：1mm/s

測試后速度：20mm/s

觸發(fā)力：6g

目標模式：距(ju)離 5mm

測試結果(guo)：蠔油的硬(ying)度、稠度(du)、粘聚性等指標(biao)