? ? 乳酸菌(jun)飲料是含(han)乳飲料的(de)一種，是指以乳(ru)或乳制(zhi)品為原料，經(jīng)(jing)乳酸菌(jun)發(fā)酵制(zhi)得的乳液中加(jia)入水、以及白(bai)砂糖和(he)（或）甜(tian)味劑、酸味劑、果(guo)汁、茶等配料中(zhong)的一種(zhong)或幾種(zhong)調(diào)制(zhi)而成的飲(yin)料。根據(jù)其是(shi)否經(jīng)過(guò)殺(sha)菌處(chu)理而區(qū)分(fen)為殺菌（非活(huo)菌）型(xing)和未殺(sha)菌（活菌）型(xing)。乳酸菌(jun)飲料口感酸甜(tian)，深受消費(fèi)者喜(xi)愛(ài)，其中活菌(jun)型乳酸菌(jun)飲料(liao)含有大(da)量保持(chi)存活(huo)的乳酸(suan)菌，具有調(diào)節(jié)腸(chang)道菌(jun)群等功能，符(fu)合健(jian)康消費(fèi)需(xu)求。

　　一、購(gòu)買(mǎi)(mai)乳酸菌飲(yin)料應(yīng)注意區(qū)(qu)分產(chǎn)品(pin)類(lèi)型

　　乳酸菌死(si)菌與活菌(jun)的功能存在一(yi)定差異，一(yi)般認(rèn)為活(huo)菌產(chǎn)(chan)品的(de)有益作用更(geng)強(qiáng)，也(ye)有研究報(bào)道，某(mou)些乳酸菌的死(si)菌仍具有一定(ding)的益生(sheng)作用。我國(guó)規(guī)定(ding)乳酸菌(jun)飲料(liao)必須在產(chǎn)品(pin)標(biāo)簽上(shang)明確標(biāo)明(ming)殺菌（非活(huo)菌）型和未殺(sha)菌（活菌）型(xing)，消費(fèi)者(zhe)選購(gòu)產(chǎn)品時(shí)(shi)可以(yi)通過(guò)標(biāo)識(shí)進(jìn)(jin)行區(qū)(qu)分?；罹偷娜?ru)酸菌飲料(liao)，其儲(chǔ)藏、運(yùn)(yun)輸過(guò)程必(bi)須在冷鏈(lian)中進(jìn)(jin)行，保證產(chǎn)品(pin)溫度在2~8?C冷鏈條(tiao)件下。脫離(li)冷鏈(lian)會(huì)導(dǎo)致乳(ru)酸菌活菌數(shù)(shu)下降，且影(ying)響產(chǎn)(chan)品口(kou)感。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)(mai)后應(yīng)盡快(kuai)放入冰箱冷藏(cang)保存(cun)。
　　市場(chǎng)上還有一(yi)種產(chǎn)品為(wei)配制型含乳飲(yin)料，此類(lèi)(lei)產(chǎn)品與乳酸菌(jun)飲料不同，沒(méi)(mei)有經(jīng)過(guò)乳(ru)酸菌發(fā)酵，而是(shi)直接利用乳或(huo)乳制品為原料(liao)，加入水、白(bai)砂糖(tang)和（或）甜味劑(ji)、酸味(wei)劑等配料調(diào)配(pei)而成，消(xiao)費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)時(shí)(shi)可以通過(guò)包(bao)裝上的(de)標(biāo)識(shí)進(jìn)(jin)行區(qū)分(fen)。

　　二、乳酸菌飲料(liao)不同(tong)于酸奶，消費(fèi)(fei)者可以根據(jù)情(qing)況選擇(ze)

　　乳酸(suan)菌飲料與酸奶(nai)都是經(jīng)過(guò)發(fā)(fa)酵的乳制(zhi)品，兩者的*個(gè)(ge)不同(tong)在于蛋(dan)白質(zhì)含量的(de)差異，乳(ru)酸菌飲(yin)料蛋白質(zhì)含(han)量一般在(zai)0.7~1.0%之間，而酸奶產(chǎn)(chan)品的蛋白(bai)質(zhì)含量遠(yuǎn)(yuan)高于(yu)此；第二(er)個(gè)不(bu)同是(shi)大部分活性乳(ru)酸菌飲料中(zhong)的乳酸菌數(shù)(shu)量一(yi)般高(gao)于酸奶。飲(yin)用酸奶可(ke)以獲取較(jiao)多的乳蛋(dan)白和(he)乳鈣(gai)，較低的乳(ru)糖、乳源性維生(sheng)素和一定(ding)數(shù)量的乳(ru)酸菌，飲(yin)用活性乳(ru)酸菌飲料主要(yao)是可以獲取較(jiao)多的(de)乳酸(suan)菌。消費(fèi)(fei)者可以根據(jù)需(xu)求選(xuan)購(gòu)相應(yīng)產(chǎn)品(pin)。