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上海(hai)騰拔質(zhì)構(gòu)儀相(xiang)關(guān)論文:高含(han)量苦蕎面(mian)條品質(zhì)(zhi)改良研究(jiu)
近日,四(si)川東方(fang)主食(shi)產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究(jiu)院研究人員在(zai)國(guó)內(nèi)期(qi)刊《糧食與飼(si)料工(gong)業(yè)》發(fā)表了(le)題為"高(gao)含量苦(ku)蕎面條品(pin)質(zhì)改(gai)良研究"的研(yan)究論文。在該論文中,研(yan)究人員使(shi)用上海騰(teng)拔Universal TA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定了(le)苦蕎面條(tiao)的硬度、彈性(xing)、咀嚼(jue)性和回(hui)復(fù)性等指標(biāo)。
1、苦蕎面條(tiao)質(zhì)構(gòu)測(cè)定(ding)
(1)面條TPA測(cè)定(ding)方法
將烹(peng)調(diào)好(hao)的樣品,瀝干(gan)水分后放置(zhi)在測(cè)試裝置(zhi)上,進(jìn)(jin)行質(zhì)構(gòu)(gou)測(cè)定,測(cè)定參(can)數(shù)見(jian)表3,每個(gè)樣品重(zhong)復(fù)測(cè)試(shi)6次,每次(ci)測(cè)定時(shí)間(jian)不超過10min,測(cè)定指(zhi)標(biāo)包括硬度(du)、彈性、回(hui)復(fù)性、咀(ju)嚼性。
(2)面條拉伸(shen)實(shí)驗(yàn)(yan)
將烹調(diào)好(hao)的樣(yang)品掛置P/SPR面條拉(la)伸裝(zhuang)置,進(jìn)行(xing)測(cè)試(shi),每個(gè)樣品重復(fù)(fu)6次。測(cè)試參數(shù)(shu)設(shè)定(ding)如下:測(cè)前速(su)度1mm/s;測(cè)(ce)試速(su)度3.3mm/s;測(cè)后(hou)速度10mm/s;觸發(fā)(fa)力:5g;拉伸(shen)距離(li)35mm。
2、測(cè)定(ding)結(jié)果(guo)
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高含量苦蕎(qiao)面條(tiao)品質(zhì)改良研究(jiu)